منتديات تدلـل1 - الشي والتتبيل (1)

***الشي هو الطهو الجاف (المباشر)بواسطة �*رارة عالية من ف�*م مشتعل أو باستخدام الشواية الكهربائية
****الشي على الف�*م يكون ذا مذاق ونكهة متميزين،وذلك لأنه عندما يبدأسائل التتبيل مع الدهون الذائبه في التقطير على الف�*م ،ينتج عن ذلك دخان يتغلغل إلى الأنسجة
****يفضل تتبيل الطعام قبل الشي (خاصة إذا كان من دون دهون)وأفضل التتبيلات هي زيت الزيتون
****هناك أنواع مختلفة من الشوايات،منها المغلق والآخرالمزود بشبكة فوقه،وهوالأفضل ليتسنى للسائل أن يتساقط فوق الف�*م وللدخان أن يتغلغل إلى الطعام الملامس
****أفضل أنواع الف�*م للشي هو الف�*م النباتي ،ولا يفضل الف�*م المضاف إليه مواد كيميائية والمسمى بالإشتعال الذاتي،أيضا"لايفضل إضافة الوقود لتسريع عملية الإشتعال
****يجب أن تكون الشواية ساخنة جدا"قبل استخدامها للطهو "كما يجب مراعاة دهنها بالزيت قبل الشي
****يجب ألاتشتعل النيران أثناء الشي لتفادي ا�*تراق الطعام
****يفضل تنظيف الشواية بعد الإنتهاء من الشي مباشرة وهي ساخنة لسهولة تنظيفها (بواسطة فرشاة معدنيه خاصة)
****للت�*كم في درجة �*رارة الشي يجب مراعاة وضع الف�*م في منتصف الشواية،ثم يوضع الل�*م فوق الف�*م -في منتصف الشواية-إذا كان من النوع الذي يجب أن يطهى على نار عالية وعند تمام نضج الل�*م يبعد الل�*م إلى الجانبين �*تى ن�*افظ عليه ساخنا"من دون طهو لمدة أطول مما ي�*تاج إليها
*****وكذلك يمكن أن نستخدم الجوانب لطهو أشياءلاتتطلب نارا"عالية مثل صدور دجاج من دون جلد أو عظم أو الأسماك أو الخضار