هل يفقد الخبز قيمته الغذائية عند تجميده؟
لجأ الإنسان منذ سنوات طويلة إلى استخدام التبريد الفائق او التجميد ل*فظ المواد الغذائية،
ويعرف التجميد بأنه ت*ويل ماء الأغذية المختلفة من ال*الة السائلة إلى ال*الة الصلبة
بتأثير درجات ال*رارة المنخفضة جداً ت*ت الصفر،
وتهدف هذه العملية إلى خفض *رارة المادة الغذائية إلى درجة ت*ول دون تكاثر البكتريا والفطريات فيها وفسادها،
وإلى تثبيط نشاط الخمائر والأنزيمات التي تسبب بعض التغيرات في مكونات تلك المادة وفي التفاعلات الكيمياوية كالأكسدة والإرجاع والت*لل.
ويعد *فظ الخبز في الثلاجة وتجميده من السلوكيات والممارسات الشائعة في كل منزل تقريبا،
فهل يفقد الخبز قيمته الغذائية بسبب عملية التجميد تلك؟
يقول الخبراء في هذا المجال ان الخبز ي*تفظ بعناصر البروتين والكربوهيدرات ولا تتأثر بالتجميد
ولكن الفيتامينات يمكن أن تقل نسبيا،
أما عن المواد الدهنية، فإن تجميدها يُ*افظ على مذاق الخبز الطازج.
لكن ينبغي الانتباه إلى انه بعد إخراج الخبز المجمد من الثلاجة ( البراد ) ينبغي عدم إعادة تجميده من جديد.