موسوعة البهارات

البهارات ال�*ساوية
--------------
المقادير:

مقادير البهار:
- لعمل 2.250 كيلو جرام
600 جرام هيل او �*بهان
400 جرام كزبره ناشفه
400 جرام فلفل أسود
300 جرام دارسين ( قرفه )
250 جرام عرق الهيل
100 جرام جوزه طيب ( جوزه بوه )
200 جرام مسمار ( قرنفل )


الطريقة:

ملا�*ظات :- كل البهارات يجب أن تكون �*بوب غير مط�*ونه يتم التنظيف والغسل ثم تجفف بعد ذلك ت�*مص كل من الكزبره , الفلفل الأسود , عرق الهيل , جوزه الطيب . ت�*ميصا كمثل ( ت�*ميص القهوه العربيه ) بعد أن تبرد تط�*ن المقادير جميعها و تخلط جيدا توضع كميه مناسبه للاستعمال اليومي في علبه أو وعاء زجاجي م�*كم الاغلاق وبقيه المقدار يوضع في كيس م�*كم الاغلاق جيدا ويوضع في الفريزر للم�*افظه على النكهة
مقادير البزار :- - كركم كمية الكركم مساويه لكمية البهار ( مثال كيلو بهار + كيلو كركم )



من عالم البهـارات .. (البهارات الهنديه)
------------------------------
المقادير:


... البهــارات الهـنديّة من أشـهر وأكثر البهـارات العالمية تميّزاً في قوة رائ�*تها و�*ـِدّة طعْمـَها الذي يعطي الأطباق نكهة جعلتها في أهم قوائم الأطعمة العالمية ...

يتكون خليط البهارات الهنديّة غالباً من :
-----------------------------
بهارات مط�*ونة عبارة عن :

1- وِ�*ْـدتين كــاري ..

2- وِ�*ْـدة وا�*دة فلفل أبيض أو أسـود ..

3- وِ�*ـْدة وا�*دة كزبرة ناشـفة ..

4- ربع وِ�*ْدة �*لتيت ناعم .. ( يوجد في البقالات في قسم البهارات الهنديّة على شكل مس�*وق مخلوط مع الكركم ومواد أخرى بإســمCompounded Asafoetidaويعطي نكهة مميّزة للطـبق ..

5- وِ�*ْـدة وا�*ـدة فلفل أ�*مـر ..
6- نصـف وِ�*ْدة يانسون ..
7- نصف وِ�*ْـدة شـَـمَرْ ..
8- نصف وِ�*ْـدة هُـرْد ..
9- نصف وِ�*ْـدة بودرة ال�*ـلبة ..
10- ربع وِ�*ْـدة قرنفل(مسمار) ..
11- ربع وِ�*ْـدة هـيل ..
12- نصف وِ�*ْـدة بودرة الزنجبيل ..


الطريقة:

تخـلط جميع المقادير مع بعضهـا .. ويمكن مضـاعفة الكمية ووضعها في إناء زجاجي م�*كم وتركها في الفريزر ل�*ين ال�*اجة ..
يتبع