الشي والتتبيل (1)

***الشي هو الطهو الجاف (المباشر)بواسطة حرارة عالية من فحم مشتعل أو باستخدام الشواية الكهربائية
****الشي على الفحم يكون ذا مذاق ونكهة متميزين،وذلك لأنه عندما يبدأسائل التتبيل مع الدهون الذائبه في التقطير على الفحم ،ينتج عن ذلك دخان يتغلغل إلى الأنسجة
****يفضل تتبيل الطعام قبل الشي (خاصة إذا كان من دون دهون)وأفضل التتبيلات هي زيت الزيتون
****هناك أنواع مختلفة من الشوايات،منها المغلق والآخرالمزود بشبكة فوقه،وهوالأفضل ليتسنى للسائل أن يتساقط فوق الفحم وللدخان أن يتغلغل إلى الطعام الملامس
****أفضل أنواع الفحم للشي هو الفحم النباتي ،ولا يفضل الفحم المضاف إليه مواد كيميائية والمسمى بالإشتعال الذاتي،أيضا"لايفضل إضافة الوقود لتسريع عملية الإشتعال
****يجب أن تكون الشواية ساخنة جدا"قبل استخدامها للطهو "كما يجب مراعاة دهنها بالزيت قبل الشي
****يجب ألاتشتعل النيران أثناء الشي لتفادي احتراق الطعام
****يفضل تنظيف الشواية بعد الإنتهاء من الشي مباشرة وهي ساخنة لسهولة تنظيفها (بواسطة فرشاة معدنيه خاصة)
****للتحكم في درجة حرارة الشي يجب مراعاة وضع الفحم في منتصف الشواية،ثم يوضع اللحم فوق الفحم -في منتصف الشواية-إذا كان من النوع الذي يجب أن يطهى على نار عالية وعند تمام نضج اللحم يبعد اللحم إلى الجانبين حتى نحافظ عليه ساخنا"من دون طهو لمدة أطول مما يحتاج إليها
*****وكذلك يمكن أن نستخدم الجوانب لطهو أشياءلاتتطلب نارا"عالية مثل صدور دجاج من دون جلد أو عظم أو الأسماك أو الخضار