خفايا الأغذية المصنعة!!!!
Hidden secrets of processed food



يعاني الكثير من الناس وخاصةً منهم الأطفال من اضطرابات ص�*ية لم تعرفها الأجيال البشرية من قبل ,وي�*تار الأطباء في تشخيص بعضها فيعزوا �*دوثها إلى �*دوث ال�*ساسية من المركبات الكيماوية التي تلوث طعامهم وشرابهم ,ويتأثر بها الأطفال بشكل أكبر من الآخرين لصغر أ�*جام أجسامهم, وينتشر في الأسواق بيع الكثير من السلع الغذائية المصنعة بمكوناتها وأسمائها المختلفة وتتنوع وسائل الغش التجاري فيها ,وتتفنن شركات الصناعات الغذائية في إنتاج المزيد من أنواعها التي تتباين في مذاقها ونكهتها لتشجيع المستهلكين على تناولها ,وانتشر بيع الأغذية المصنعة في كل مكان �*تى أصب�*ت من المكونات الرئيسة على موائد طعام الكثير من الناس ,وتتنوع المركبات الكيماوية المستعملة في صناعة السلع الغذائية كالمواد الملونة والم�*سنة للنكهة والمواد ال�*افظة وم�*سنات قوام الأغذية وغيرها وهي تسبب �*دوث مشكلات ص�*ية عرف بعضها وقد يكشف العلم مستقبلاً المزيد منها ,وهي تستخدم بموافقة السلطات الص�*ية في دول العالم لأن القوانين الغذائية تسم�* بها وفق شروط معينة تضعها هيئات المواصفات والمقاييس فيها ، وقد لا تلتزم بعض مصانع الأغذية بمواصفات الجودة النوعية لمنتجاتها وتتفنن في وسائل الغش فيها ويدفع المستهلكون ثمن ذلك من ص�*تهم .

عصائر فواكه يقال بأنها طبيعية ؟


ينتشر بيع الكثير من عصائر وشراب الفواكه في الأسواق يدعي مصنعوها ا�*توائها على نسبة لا تقل عن 10% أو أكثر من لب الفواكه أو عصيرها الطبيعي ،وتزعم بعض شركات إنتاج عصير الفواكه بأنه ي�*ضر من عصير فواكه طبيعي 100% معاد تكوينه مع لب الثمار وبشكل خاص المانجو والبرتقال والتفا�* ، ويمكننا استثناء نكتار المشمش الم�*ضر من قمر الدين وهو يصنع رئيساً من مهروس ثمار المشمش والنشا وسكر الجلوكوز ، وي�*توي الكثير من هذه أنواع شراب الفواكه الم�*فوظة في علب على مركبات نكهة صناعية يقال بأنها طبيعية وأخرى ملونة مثل ترتزازين لونه برتقالي ورمزه E 102 وأصفر غروب الشمس ورمزه E 110 وسكر و�*مض عضوي وتصل نسب مكوناتها الصناعية في بعض أنواعها التجارية إلى 100%.


كما يزعم مصنع إنتاج نوع من شراب البرتقال ا�*توائه على المكونات التالية: عصير برتقال طبيعي ب�*د أدنى 10% وسكر و�*مض الليمون E330 وبيتا كاروتين (مادة ملونة طبيعية صفراء ) ونكهة البرتقال الطبيعي وبكتين (م�*سن للقوام ) وفيتامين ج وأنه ي�*فظ بطريقة البسترة لتجنب استخدام مركبات �*افظة ضد فساده بالميكروبات ، ويدعي عدد متزايد من مصانع إنتاج شراب وعصائر الفواكه بأنها ت�*توي على نسبة من العصير أو لب الفواكه الطبيعيين دون وجود رقابة على ذلك سوى من ضمائر أص�*ابها والعاملين في صناعتها ، كما يزعم بعضهم إضافة فيتامين ج إلى منتجاتهم ، وفي الواقع يتصف هذا الفيتامين بال�*ساسية المفرطة بظروف التخزين السيئة لعلب العصير مثل ارتفاع درجة ال�*رارة وطول فترة التخزين تؤدي إلى فقده معظم فعاليته ال�*يوية خلالها إذا وجد فيها فرضياً ، ولسوء ال�*ظ لا تتوفر طرق علمية دقيقة تستطيع بواسطتها مختبرات الجودة النوعية التأكد بدقة من وجود النسب المكتوبة من المواد الطبيعية كعصير أو لب الفواكه على عبوات هذه السلع الغذائية ، لكن يفيد في هذا الخصوص �*ساب كميات ما تستورده الشركات المصنعة لعصائر الفواكه الطبيعية وما تنتجه سنوياً من منتجاتها الغذائية الم�*ضرة منها ، ويمكن صناعة مشروبات فواكه صناعية تشابه الطبيعي منها باستعمال مواد مضافة للأغذية بعضها ت�*سن مذاقها مثل أ�*ماض عضوية ك�*مض الستريك (�*مض الليمون) في مشروب البرتقال و�*مض الماليك في عصير التفا�* ومواد ملونة صناعية ونكهات صناعية ومركبات منظمة لل�*موضة مثل سترات الصوديوم ومركبات ت�*سن قوام المشروب مثل البكتين والصمغ العربي والجيلاتين ، ويوجد البكتين طبيعياً في بعض الفواكه كالتفا�* والكمثرى وهي تجعل قوام عصائر الفواكه الصناعية ثقيلاً يرغبه المستهلكون ، وشاع استعمال مركب ميثايل سليلوز في عمل �*بيبات تشبه الموجود منها في عصير البرتقال الطبيعي ، ويقع المستهلك العادي في شرك تناول هذا المنتج على أنه �*ضر من ثمار البرتقال ، ويفقد فيتامين ج معظم فعاليته ال�*يوية عند وجوده طبيعياً أو إضافته للمشروبات بعد بسترة علب شراب الفواكه لإمكان تخزينها فترة طويلة .


وتتصف معظم الأصباغ الصناعية المستخدمة في السلع الغذائية مثل المياه الغازية وعصائر الفواكه بأنها نسبياً غير ثابتة كيماوياً نتيجة تركيبها غير المشبع في روابطها الكيماوية فيبهت لونها عند تعرضها لضوء الشمس وال�*رارة والأ�*ياء الدقيقة نتيجة تخزينها فترة طويلة وعند اتصالها بالمعادن ، وتتأ************د هذه المركبات وتتفاعل مع العوامل المختزلة كالأ�*ماض القوية الشديدة فتؤدي أ�*ياناً إلى ظهور بقع ولطخ على السلع الغذائية ،وقد يؤثر رقم �*موضتها PH على الأصباغ الموجودة فيها فيتغير لونها ويبهت بريقها ، كما يتكون نتيجة ات�*اد الأصباغ مع بعض العناصر كالكالسيوم والماغنسيوم مركبات غير ذائبة منها في الماء . ويشترط في اختيار الأصباغ المستعملة في الصناعات الغذائية والدوائية ثبات تركيبها ما أمكن خلال فترة تخزينها وأن تكون خاملة كيماوياً فلا تتفاعل مع العناصر الغذائية وغيرها في الأغذية.


عصير فواكه مع ال�*ليب ؟

انتشر الأسواق بيع أكثر من نوع من منتجات عصير الفواكه الطبيعية كالبرتقال والأناناس والمانجو المخلوط بال�*ليب وكثرت الدعايات التجارية �*ول مذاقه وفوائده الغذائية ويدعي مصنعو أ�*د منتجاته ا�*توائه على المكونات التالية : عصير فواكه طبيعية من العصير المركز (برتقال وأناناس) أو برتقال ومانجو بنسبة 30% و�*ليب خال من الدسم بنسبة 20% وماء وسكر و�*مض الستريك ومثبت للقوام (بكتين) وملون (بيتا كاروتين ورمزها E160) ، وفيتامين ج ونكهات و�*فظ بالبسترة وليس باستعمال مركبات �*افظة ، وتتنوع وسائل غش هذه السلع الغذائية مثل إنقاص نسب عصير الفواكه الطبيعي إن استعمل فعلاً في صناعتها ، فيفيد وجود البكتين فيه كمركب ي�*سن قوام المنتج ويجعله ثقيلاً يرغبه المستهلكون ، وتستعمل مواد نكهة في صناعته (نكهات) و�*مض الستريك وهي التي تزيد الشكوك أن تكون مكونات عصير الفواكه طبيعية 100%. كما تزعم الشركة التي تنتجه .


كما شاع قبل ذلك بيع عبوات من ال�*ليب السائل أو لبن ال************ادي المضاف إليها مادة ملونة ومركب نكهة صناعيين يناسبان نوع الفواكه المختارة مثل �*ليب بالفراولة و�*ليب بالموز أو لبن ال************ادي بالفراولة ويقبل عليها بشكل خاص الأطفال ،ويستثنى من ذلك �*ليب بالشيكولاته الذي يضاف فيه مس�*وق الكاكاو الطبيعي إلى ال�*ليب. السائل سواء الطازج أو الم�*ضر من مس�*وق ال�*ليب .


ألبان ************ادي تغيرت معالمها :

تعمد بعض شركات إنتاج اللبن ال************ادي إلى فصل جزء كبير من دهن اللبن قبل ت�*ضيره لبيعه على شكل قشدة أو ************د مرتفعين الثمن وإضافة عوضاً عنه مركب مثبت مثل البكتين أو الجيلاتين إلى ال�*ليب المعدل مكوناته لت�*سين قوام اللبن الروب الم�*ضر منه فيبدو ثخيناً يقبله ذوق المستهلكين ،وتشترط القوانين الغذائية ذكر استعمالها على عبوات هذا النوع من السلع الغذائية بقولها أنه تم فصل جزء من مكوناته واستبدالها بأخرى ليصب�* المستهلك على علم بذلك .


غش منتجات الل�*وم وتلوثها:

ينتشر استعمال مواد نشوية مالئة و بعض النواتج الثانوية لذبائ�* الل�*وم كالأمعاء والكرش بعد ط�*نها وس�*قها في ت�*ضير بعض منتجات الل�*وم مثل المارتدلا واللانشون والنقانق والهمبرجر ويضاف إليها التوابل وغيرها لتغطية عيوب قد تظهر في مذاقها ونكهتها وت�*سين لونها ومظهرها ،كما شاع استعمال الل�*م الصناعي الم�*ضر رئيساً من بروتينات بذور فول الصويا كالهمبرجر والنقانق دون ذكر بعض مصانع الأغذية على لصقات عبواتها ذلك ، وهناك ضرورة فرض رقابة دقيقة على نوع الدهون المستوردة المستخدمة من الدول غير الإسلامية في ت�*ضير بعض منتجات الل�*وم كالهمبرجر والمارتديلا واللانشون والنقانق والتأكد من خلوها من منتجات ل�*وم الخنازير لانتشار التخلص من دهون هذه ال�*يوانات في الدول الغربية وغيرها في صناعات ت�*ويلية ومنها سلع غذائية .


وينتشر استخدام مركبات نتريت الصوديوم أو البوتاسيوم وكذلك أملا�* النترات لهذين العنصرين في مخاليط تسوية curing الل�*وم لجعل لونها أفضل وأكثر جاذبية للمستهلكين نتيجة تفاعل هذه المواد مع أصباغ خضاب الدم (الهيموجلوبين) , وتستعمل مركبات نتريت نتيجة فعاليتها المضادة للجراثيم كمواد �*افظة Preservatives في الل�*وم كعلب ل�*م اللانشون والسجق والمرتديلا فهي تعيق فسادها أثناء تخزينها , ويؤدي استخدام كميات كبيرة منها كمواد �*افظة في الأغذية إلى �*دوث �*الات تسمم بها , واكتشف العلماء تكوين مركب ثنائي إيثايل نتروز أمين نتيجة التفاعل بين مركب ثنائي إيثايل أمين الموجود طبيعياً في الأسماك ومركب النتريت المستخدم لوقايتها من الفساد قبل تجفيفها وتصنيعها , وتستطيع مركبات النتريت التفاعل بطريقة غير أنزيمية مع مركب ألكيل أمين مثل ثنائي ايثايل أمين في بيئة �*مضية وتكوين مركب ثنائي ايثايل نتروز أمين له فعالية مسرطنة وعامل مسبب لتسمم كبدي في �*يوانات التجارب, لكن تناول فيتامين ج يثبط تفاعل النترزة nitrosation .


كما تعمد بعض مصانع الل�*وم الم�*فوظة إلى إضافة مركبات �*مض نيكوتينك (وهو أ�*د أفراد مجموعة فيتامين ب المركب) أو نيكوتينات الصوديوم Sodium nicotinate إلى الل�*وم للم�*افظة على لونها الأ�*مر المرغوب من المستهلكين ويؤدي تناول كميات كبيرة من هذا المركب إلى ظهور أعراض مرضية في الإنسان تشمل تورد الوجه flushing و�*كة في الوجه والرقبة وغثيان وتعرق وتشنج في البطن.


شوربات قد تسبب ال�*ساسية :

يؤدي استخدام بعض المواد المضافة للأغذية إلى ظهور أعراض ال�*ساسية في جسم الإنسان تكون على شكل زيادة النشاط Hyperactivity وهي أكثر �*دوثا في الأطفال لصغر أ�*جام أجسامهم , ويعاني بعض الناس من �*دوث �*الة عدم ت�*مل وجود مواد كيماوية في الأغذية مثل أ�*ادي جلوتامينات الصوديوم الذي انتشر استخدامه لت�*سين طعم ونكهة بعض أنواع الشوربات الجاهزة للت�*ضير التي تباع على شكل أكياس صغيرة أو مكعبات أو سواهما وكذلك في بعض الأغذية المسلية للأطفال كرقائق البطاطس ومكورات الذرة الهشة وهي تسبب �*دوث أعراض مرضية فيما يسمى تناذر المطعم الصيني في بعض الناس وليس جميعهم , كما يكون هؤلاء الأشخاص �*ساسين أيضاً لوجود مركبات مضافة أخرى في طعامهم مثل صبغة ترترازين الشائع استعمالها في صناعة بعض المشروبات الغازية وغير الغازية وغيرها والمادة ال�*افظة بنزوات الصوديوم المستخدمة في صناعة المخلل والمربيات وبعض المياه الغازية وسواها , وقد يكون ذلك نتيجة ردود فعل ال�*ساسية في أجسامهم نتيجة ات�*اد هذه المركبات المضافة للأغذية مع البروتين في الدم.




د/ م�*يى الدين عمر لبنية