عند طهو الفاصولياء الخضراء أو البروكولي مع عصير الليمون (سلقها أو عمل السوتيه)تفقد لونها الأخضر الزاهي فكيف يمكن تجنب ذلك؟
السبب في تغير اللون في تلك ال�*الة يعود إلى عصير الليمون ،فعندما تطهى الخضروات ،وخاصة ذات اللون الأخضر منها في ماء مغلي ،يمكن إضافة قليل من القلويات إليها مثل بيكربونات الصودا ولكن ليس بكميات كبيرة ،�*يث أنها ت�*افظ على اللون الزاهي ،لكنه يفتت الأنسجة ،ممايجعل الخضار شبه طرية كما لايفضل استخدام أواني الألمنيوم (غير المطليه بطبقة الستانلس ستيل)
وأفضل الطرق هي :يسخن إناء فيه ماء مغلي ،يضاف إليه القليل من المل�* ،ثم توضع الخضروات داخله ،ولايترك، فقط لمدة قصيرة جدا"ثم يرفع من الماء سريعا"ويوضع في ماء مثلج ‘�*يث نوقف عملية الطهو وعندما يبرد تماما"يمكن إضافة إضافة التوابل وزيت الزيتون وقليل من عصير الليمون فقط قبل تقديمه ،فيعطي النكهة وي�*افظ على اللون الأخضر الزاهي