عن الوصفة:
وصفة رائعة لطريقة عمل تارت التمر بالكراميل، بخطوات دقيقة وسهلة، *ضري أطيب ال*لويات الغربية المفضلة لعائلتك وتمتعوا بأطيب الأوقات.
المقادير:
* لطبقة التارت :
* دقيق : كوب (ذاتي الاختمار)
* مل* : رشّة
* بودرة الكاكاو : ربع كوب
* الزبدة : نصف كوب (باردة ومُقطَّعة إلى مُكعبات صغيرة)
* ماء بارد : 4 ملاعق كبيرة
* لل*شو :
* التمر : نصف كوب (مُقطَّع إلى قطع مُتوسِّطة ال*جم، ومنقوع في كوب من الماء الساخن، لثلاثين دقيقة، مع رشَّة من البيكينج صودا)
* البيض : 4 *بات
* سكر : 6 ملاعق كبيرة
* دقيق : 2 ملعقة كبيرة (ذاتي الاختمار)
* النشاء : 2 ملعقة كبيرة
* القرفة : ربع ملعقة صغيرة
* لطبقة الكراميل :
* سكر : كوب
* الماء : ربع كوب
* العسل : ملعقة كبيرة
* الزبدة : 4 ملاعق كبيرة (50 غرامًا)
* كريمة الخفق : ربع كوب
* الفانيليا : نصف ملعقة صغيرة
طريقة الت*ضير:
1. يُسخَّن الفرن، على *رارة 180 درجة مئويَّة.
2. لطبقة الـ"تارت": يُضاف إلى إبريق الخلَّاط الكهربائي، كلٌّ من الدقيق والمل* والكاكاو. تُضرب المكوِّنات على سرعة متوسِّطة، *تَّى تختلط جيِّدًا. ثمَّ، تضاف مكعبات الزبدة الباردة، مع الخفق على سرعة متوسِّطة، *تَّى تتداخل بالدقيق والكاكاو. ويُصبُّ الماء البارد تدريجيًّا، مع الاستمرار في الخفق، وذلك *تَّى تتكوَّن عجينة متماسكة.
3. تُلفُّ العجينة بورق النايلون، وتُ*فظ داخل البرَّاد لنصف ساعة. ثمَّ تُفرد بعد ذلك، بواسطة الشوبك، على سط* طاولة، منثورًا عليه الدقيق. تُفرد *تَّى تبلع سماكة سنتيمتر تقريبًا. تُنقل العجينة إلى قالب الـ"تارت"، مع إزالة الأطراف الزائدة منها عنه. ويوضع ورق الخبز ومجموعة من ال*بوب الجافَّة، فوق طبقة العجينة، وذلك *تَّى لا ترتفع العجينة أثناء الخبز.
4. تخبز العجينة في فرن ساخن، على *رارة 180 درجة مئويَّة لربع ساعة. ثم يُزال ورق الخبز وال*بوب من القالب، الذي يُعاد للفرن لخمس دقائق إضافيَّة ثم يُترك جانبًا.
5. لت*ضير ال*شو: يُصفَّى التمر من الماء الساخن، ويُترك جانبًا في هذه الأثناء، يُفقس البيض في وعاء الخلَّاط، ويُخفق. ثم يُضاف السكَّر إليه تدريجيًّا، مع الاستمرار في الخفق على سرعة متوسِّطة. يُضاف الدقيق والنشاء والقرفة والتمر المُصفَّى إلى خليط البيض، مع التقليب جيِّدًا عند إضافة كلِّ مُكوِّن.
6. يُصبُّ خليط التمر فوق الـ"تارت"، ويعاد القالب للفرن، على *رارة 160 درجة مئويَّة، وذلك لعشرين دقيقة.
7. لطبقة الـكراميل: يُترك التارت يبرد تمامًا، قبل أن يُصبَّ الكراميل" فوقه. ويُعدُّ الكراميل، وفق الآتي: يُضاف السكَّر والماء إلى قدر صغيرة، على نار متوسِّطة، وذلك *تَّى يذوب السكَّر تمامًا، ويكتسب اللون الذهبي. ثمَّ يُضاف العسل والزبدة، مع الاستمرار في التقليب على نار هادئة، *تَّى تذوب الزبدة تمامًا. يُرفع المزيج عن النار، ويُضاف الكريما والفانيليا إليه، مع التقليب سريعًا. ثمَّ، يترك جانبًا يبرد، قبل أن يُصبَّ فوق الـتارت، يُقدَّم الـتارت باردًا.
طريقة عمل تارت التمر بالكراميل