عن الوصفة:

الكبة هي أكلة شرقية تشتهر بها سوريا، لبنان، الأردن وفلسطين والعراق وهي تختلف بعض الشيء من بلد لآخر من �*يث الشكل والطعم وبعض الشيء في طرق الت�*ضير والإعداد والتقديم.

المقادير:

* نصف كيلو من ل�*مِ الخروف والعجل المفروم بشكلٍ ناعمٍ جداً
* كأسٌ ونصف من البرغل النّاعمِ، والمنقوعِ بالماءِ الدافئ لمدة ساعتان
* �*بّتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة
* بصلتان كبيرتان

* ملعقة ص مل�*
* ملعقة ص فلفل أسود
* ملعقة ص بهارات الل�*م
* لت�*ضير �*شوة الكبة : كيلو ل�*م عجل مفروم خشن
* ثلاث بصلات كبيرات
* نصفُ كأسٍ من الصّنوبر الم�*مّص
* نصفُ كأسٍ من الّلوز المقطّع إلى شر�*ات
* ملعقةٌ كبيرةٌ من القرفة
* ملعقةٌ صغيرةٌ من المل�*
* زيت نباتي


طريقة الت�*ضير:

1. صفّي البرغل من الماء بشكلٍ جيّدٍ، ثمّ أضيفي الّل�*م والبصل والبطاطا، وقومي بط�*نِ جميع المكوّنات مع بعضها البعض بواسطة مِط�*نَة الّل�*م.
2. كرّري عمليّة الطّ�*ن عدّة مرّات مع الّل�*م �*تّى تتكوّن لديكِ عجينةٌ متماسكةٌ وناعمةٌ جداً.
3. أضيفي المل�* والبهارات، وقومي بالعجن باستخدام يدك �*تّى تتجانسَ كاملُ المكوّنات وتختلطَ بشكلٍ جيّدٍ.
4. قسّمي عجينةَ الكُبّةِ على شكلِ كراتٍ ب�*جم �*بّة الكبّة المراد ت�*ضيرها.
5. ضعي كرات العجينة في صينيّة وغطّيها بقطعةِ قماشٍ رطبةٍ.
6. اتركي الكرات ل�*ين ت�*ضيرِ ال�*شوة.
7. سخّني الزّيت، ثمّ أضيفي البصلَ المفرومَ النّاعمَ وقلّبيه �*تّى يصب�*َ لونُه ذهبياً.
8. أضيفي الّل�*م المفروم على البصل، و�*رّكيها �*تّى تنضج. ضعي البهارات والتّوابل على الّل�*م، ثمّ غطّي الوعاءَ لمدّةِ خمس دقائق.
9. صفّي ال�*شوةَ من الزّيتِ وضعيها في وعاء مفرود كي تبرد.
10. أ�*ضري وعاءً وضعي فيه القليل من الماء البارد، ثم بلّلي يديكِ قليلاً. خذي كرةً من عجينةِ الكُبّةِ المُ�*ضّرةِ، ثم اصنعي �*ُفرةً في الوسط مع ال�*فاظِ على جدارِ �*بّة الكبّة متماسكاً ورقيقاً، ولا تتركي الجوانبَ سميكةً. ضعي مقدارَ ملعقةٍ من ال�*شوةِ والقليلَ من �*بّاتِ الصّنوبرِ والّلوزِ داخلَ ال�*ُفرةِ، ثم قومي بإغلاق العجينة جيّداً.
11. بواسطة كفّ اليد كوّريها وشكّليها كما هو مُتعارَفٌ عليه، مع ال�*فاظ على اليدَين رطبتَين ومبتلّتين بالماء. �*ضّري كاملَ الكمّيّةِ بنفس الطّريقةِ، ثمّ ضعي �*بّاتِ الكبّةِ بمُجمّد الثّلاجة (الفريزر) مدّةَ عشر دقائق لتتماسكَ قليلاً.
12. ضعي زيتاً نباتيّاً بكمّيةٍ وفيرةٍ على النّار، وسخّنيه على درجةِ �*رارةٍ عاليةٍ، ثمّ أخرجي الكبّةَ من الفريزر وضعيها في الزّيت، وعندما يتغيّرُ لونُها قليلا خففي النار واتركيها تنضج.


الكية السورية اللذيذة