عن الوصفة:

يعتبر اليالنجي من المأكولات الشعبية والقديمة، والتي يعتبر ورق العنب المكون الأساسي فيها، وتتميز باختلاف طرق طهيها من مكان لآخر.

المقادير:

* نصف كيلو من ورق العنب الطازج
* نصف كيلو من الل�*م البقري الطازج والمفروم ناعما
* �*بتان من الطماطم الطازجة
* �*بتان من البصل متوسط ال�*جم مقشرتان
* نصف ضمة من البقدونس
* نصف ضمة من النعناع
* خمس فصوص من الثوم
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* نصف ملعقة من البهارات المشكلة
* نصف ملعقة صغيرة من الكمون المط�*ون
* ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
* نصف كوب من زيت الزيتون النقي
* فنجان من الزيت النباتي
* ماء نقي، ومل�* طعام �*سب ال�*اجة
* ملعقتان صغيرتان من الكركم


طريقة الت�*ضير:

1. نضع الأرز في وعاء عميق ومناسب، ونضيف إليه الماء النقي، والقليل من مل�* الطعام، والكركم ون�*رّكه جيدا.
2. نضع كوبين من الماء النقي على نار عالية ونتركه �*تى يغلي جيدا، ثم نضيف أوراق العنب مع القليل من الكركم �*تى يساعد في بقاء لون ورق العنب أخضر، ونتركه على نار عالية �*تى يبدأ لون الورق بالتغير ثم نخرجه من الماء ونضعه في مصفاة أو في وعاء مناسب.
3. نبدأ بت�*ضير تتبيلة ورق العنب وهي تقطيع �*بات الطماطم إلى مربعات صغيرة ال�*جم، وتقيطع البصل إلى مربعات صغيرة ال�*جم، وكذلك الثوم، والبقدونس، والنعناع ومن ثم خلطهم جيدا مع بعضهم البعض.
4. نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة، ونضيف الل�*م البقري عليه ثم نتركه على نار هادئة لمدّة لا تقل عن ربع ساعة.
5. نصفي الأرز من الماء جيدا ثم نغسله بالماء البارد �*تى لا يتكسر، ونضيف إليه خليط الخضراوات والل�*م ون�*ركه جيدا.
6. نضيف مل�* الطعام، وجميع البهارات المذكورة سابقا إلى الأرز ون�*ركها بهدوء �*تى تتداخل جميع النكهات مع بعضها البعض.
7. نبدأ ب�*شو ورق العنب المسلوق بالقليل من الأرز ولفها مثل الأسطوانة.
8. نضع ورق العنب الجاهز في قدر مناسب، ونضيف إليه زيت الزيتون النقي، ومل�* الطعام، ودبس الرمان، وماء مغلي �*تى يصب�* أعلى من مستوى اليالنجي بقليل، ونتركه على نار هادئة لمدة لا تقل عن نصف ساعة �*تى ينضج الأرز واليالنجي.
9. نقدم طبق من اليالنجي وبجانبه طبق من المخللات المختلفة.


طريقة عمل اليالنجي اللبناني بالل�*م