عن الوصفة:

يبقى لعرق السّوس متذوّقوه الّذين يعشقون رائ�*ته وطعمه المميّز، وبالرّغم من توفّر شراب عرق السّوس في الم�*لات وخاصةً عند �*لول شهر رمضان إلّا أنّه على الأغلب تُضاف له نكهاتٍ صناعيةٍ مماثلةٍ لطعمه، وتبقى لإعداده بالطّريقة التّقليدية المتعارف عليها نكهةٌ وعبقٌ خاصٍ خالي من أيّ نكهاتٍ صناعيةٍ أخرى، ولكلّ م�*بّي شراب عرق السّوس لكم طريقة إعداده بالمنزل بالطّريقة التّقليديّة المتعارف عليها منذ القدم.

المقادير:

* كوبان من جذور عرق السّوس المط�*ونة
* نصف ملعقة صغيرة بيكربونات
* نصف كوب ماء فاتر
* وعاء مسطّ�* مفرود، وقطعة من الشّاش الخفيف


طريقة الت�*ضير:

1. يُوضع مقدار كوبين من جذور عرق السّوس المط�*ونة، ويُفرد في إناءٍ مسطّ�* ويوزّع ليشكّل طبقةً خفيفةً.
2. تُرش نصف ملعقة من البيكربونات على جذورٍ عرق السّوس وتوزّع بشكلٍ كاملٍ.
3. يتمّ رشّ جذور عرق السّوس بالماء الفاتر بطريقة الرّذاذ �*تّى يبتّل فقط ويتشبّع قليلاً بالماء ويُصب�* رطباً.
4. يُفرد مرةً أخرى بالوعاء المسطُ�*، ويوزّع على شكل طبقةٍ خفيفةٍ، ويغطّى بقطعةٍ من الشّاش الخفيف، ويوضع بالشمس لمدّةٍ تتراو�* ما بين السّاعتين.
5. يُفرد مرةً أخرى بالوعاء المسطُ�*، ويوزّع على شكل طبقةٍ خفيفةٍ، ويغطّى بقطعةٍ من الشّاش الخفيف، ويوضع بالشمس لمدّةٍ تتراو�* ما بين السّاعتين.
6. بعد مرور الوقت الم�*دّد توضع جذور عرق السّوس في الشّاش وتُلّف وتربط على شكل كيسٍ م�*كم الإغلاق.
7. يُعلّق الشّاش في مكانٍ ما في المطبخ ويوض�* ت�*ته وعاءٌ مجوّف، ويُصبّ عليه الماء من فترةٍ لأخرى بطريقة التنّقيط �*تّى نستخلص خلاصة عرق السّوس كاملةً.
8. قديماً كان يربط الكيس بصنبور المياه، ويتمّ فت�* الصّنبور بشكل نقاطٍ خفيفةٍ �*تّى يترشّ�* عرق السّوس ويتمّ استخلاص مركّز عرق السّوس الطّبيعي.
9. توجد اليوم مصفاة متوسّطة ال�*جم ذات ثقوبٍ ناعمةٍ خصّصت لعرق السّوس لها غطاءٍ م�*كم الإغلاق، يوضع بها عرق السّوس، وتُغطّس المصفاة في وعاءٍ مجوّف مغمور بالماء ليتمّ استخلاص عرق السّوس بطريقة النّقع.
10. بعد ال�*صول على عرق السّوس بأيّ طريقةٍ ممّا سبق، يتم تخفيف الكميّة المستخلصة ب�*والي لتر إلى لترين من الماء.
11. يُوضع عرق السّوس في عبواتٍ زجاجيةٍ ويبرّد قبل شربه، ومن خصائصه أنّه يشكّل طبقةً من الرّغوة أثناء صبّه.


طريقة عمل عرق السوس