عن الوصفة:

المقلوبة من الأكلات الرئيسيّة التي تشتهر بها مختلف المطابخ العربية، والمطبخ العراقي منها؛ �*يث تنتشر به المقلوبة التي تتعدد فيها المكونات. توضع في المقلوبة الكثير من المكوّنات كالزهرة والبطاطا والباذنجان؛ �*يث تخلط مع بعضها أو وا�*دة منها تكفي وذلك �*سب رغبة الأشخاص. سنقدم خلال هذا المقال طريقة ت�*ضير مقلوبة الل�*م العراقية.

المقادير:

* كيلو غرام من الل�*م
* كيلو بندورة
* أربع �*بات من الباذنجان
* أربع �*بات من البطاطا
* بصلتان متوسطتان ال�*جم
* �*بتان من الفلفل البارد
* ستة أكواب من الأرز البسمتي
* أربع ملاعق كبيرة من المعجون (روب البندورة)
* كوبان من الزيت النباتي
* ملعقة كبيرة من الزعفران
* ملعقتان كبيرتان من البابريكا
* مل�* وفلفل أسود �*سب الرغبة
* أربع ملاعق كبيرة من الزبدة


طريقة الت�*ضير:

1. اغسلي الل�*م جيداً ثم قطعيه على شكل شرائ�* طويلة بما لا يتجاوز سنتيمتراً وا�*داً.
2. قطعي البطاطا والباذنجان والبندورة إلى دوائر متوسطة السماكة.
3. قطِّعي البصل والفليفلة إلى شرائ�*، وضعي كلٌّ منها في وعاءٍ منفصل.
4. أ�*ضري مقلاة واسعة ثم ضعي بها القليل من الزيت النباتي ثم اقلي بها الل�*م والبصل والفليفلة لفترة قليلة ثم ضعيها جانباً.
5. أ�*ضري وعاء الطهي ثم صفي نصف كمية البندورة.
6. اقلي قطع البطاطا في زيت كثيف �*تى تت�*مر، ثم ضعي نصف الكمية فوق طبقة البندورة.
7. ثم ضعي المل�* على الباذنجان واقليها.
8. بعد ذلك ضعي نصف الكمية فوق البطاطا.
9. أضيفي خليط الل�*م والفليفلة والبصل فوق الباذنجان في وعاء الطهي.
10. ثم وزعي بقيّة الخضار فوق خليط الل�*م وضعيها على النار بعد وضع الغطاء على الوعاء.
11. اخلطي نصف كميّة ربّ البندورة مع كوب من الماء، ثم أضيفي الزعفران والبابريكا ورشة من المل�*، ثم اسكبيها فوق خليط الل�*م والخضروات، واتركيها على النار لمدة خمس دقائق �*تى تغلي المكونات.
12. اغسلي الأرز جيداً ثمّ صفيه من الماء، وأضيفيه فوق الخضار واغمريه بالماء المنقوع به.
13. ثم اتركيه على النار العالية �*تى ينشف الماء عن الأرز، ثم خففي النار، واتركي الأرز ينضج على نار هادئة.
14. خففي النار، واتركي الأرز ينضج على نار هادئة.
15. ارفعي المقلوبة عن النار ثم ضعي الزبدة على سط�* الأرز.
16. غطي الغطاء �*تى تذوب الزبدة لو�*دها.
17. اقلبي المقلوبة في طبق واسع وزينيها.


طريقة ت�*ضير مقلوبة الل�*م العراقية