عن الوصفة:

إنّ الهريسة المغربيّة ليست كما يعتقد البعض نوعاً من أنواع ال�*لويّات؛ بل هيَ من أنواع الشطّة ال�*ارة أو الفلفل ال�*ار، تتكوّن من الفلفل ال�*ار الأ�*مر، والثوم، والكزبرة، وعصير الليمون، والكراوية، وزيت الزيتون. أتمنى لكم شهية طيبة.

المقادير:

* ملعقة كبيرة من المل�*.
* القَليل من الكَراوية المَط�*ونة ناعماً.
* 7 فصوص من الثوم المقشّر.
* ملعقة صغيرة من بذور الكُزبرة المَط�*ونة.
* ربع كيلوغرام من الفلفل ال�*ار الأ�*مر الناشف.
* ملعقة صغيرة من الكمون المط�*ون.
* ربع كأس من عصير الليمون طازج.
* ربع كأس من زيت الزيتون.


طريقة الت�*ضير:

1. نُ�*ضر إناءً عميق قليلاً، وننقع به قُرون الفلفل ال�*ار في القليل من الماء الدافئ بما يُقارب ساعة من الزمن �*تى يُصب�* الفلفل ال�*ار ليّناً وطريّاً.
2. نُصفّي الفلفل ال�*ار من الماء جيداً بواسطة عصره باليد، ونضعه فوق مِنشفة نَظيفة ونفركه �*تى يجفّ تماماً.
3. نضع الفلفل ال�*ار في إناء الكبّة أو في مُ�*ضّرة الطعام أو خلاط كهربائي، ونُضيف إليه الثوم، والبهارات والمل�*، ثمّ نخفقها جيّداً �*تى تُصب�* خليطاً مُتماسكاً وتختفي قطع الثوم تماماً.
4. نضيف عصير الليمون، ونُعاود الخلط مجدّداً لعدة دقائق، ثمّ نسكب زيت الزيتون إلى الخليط أو العجين، ونخفقه مرّةً أخرى �*تى يتماسك مع بعضه البعض ويُصب�* ليناً.
5. نُعبّئ الفلفل ال�*ار في برطمان مصنوع من الزجاج، ويجب أن يكون نظيفاً ومُعقّماً، ثمّ نصبّ القليل من زيت الزيتون في أعلى البرطمان، وبعد ذلك نُغلقه بشكلٍ جيد، ونتأكّد من أنّه مُ�*كم الإغلاق.
6. بعد الإغلاق ن�*تفظ بهريسة الفلفل ال�*ار في الثلاجة، ونستخدمها بعد مرور اثنتي عشرة ساعة، وتبقى صال�*ة للاستعمال لفترةٍ طويلة، مع مراعاة وضع القليل من زيت الزيتون على وجهها �*تى لا يتعفّن الفِلفل بعد مُرور الزمن.


ت�*ضير الهريسة المغربية