السلام عليكم ور�*مة الله وبركاته

وصلني عبر الأيميل طبخات �*سب الطريقة العراقيه

�*اولوا تسوووون لنا طبخه من هذه الطبخات وتعزموناااااا

( الدولمة )

المكونات :�*سب الرغبة في المقادير 1. 1 كيلوارز اي نوع 2. ل�*م غنم 1 كيلو-
و نصف كيلو ش�*م -واضلاع الغنم 3. نصف كيلو طماطم 4.نصف كيلو بصل 5.
كرفس او بقدونس مغسول 6. فلفل اخضر 7. باذنجان �*سب العدد 8. ملفوف و
سلق وورق العنب �*سب الرغبة مغسول جيدا 9. عصير طماطم 10. بهارات مشكلة
�*سب الرغبة 11. عصير ال�*امض �*سب الرغبة 12. فلفل �*ار اسود او ا�*مر
�*سب الرغبة 13. زيت الطعام ومل�* �*سب الرغبة . طريقة عمل ال�*شوة :

1. يغسل الارز جيدا .

2. يغسل الل�*م والش�*م المفروم جيدا .

3. يغسل البصل وتقومين بتفريغ الطبقات با�*كام وتفصل كل طبقة عن الاخرى
وللتسهيل تدق البصلة لترتخي الطبقات ويسهل عملية الفصل ثم تشق البصلة من
جانب وا�*د �*تى نصفها ثم تقومي بفصل الطبقات اما الباقي منها يفرم ناعما .

4. يفرم الكرفس او البقدونس ناعما .

5. من الممكن ان تقسمي الطماطم الى قسمين الاول يفرم والثاتي تفرغ من الداخل
ل�*شوها والباقي من الطماطم المنزوع يضاف لل�*شوة بعد الفرم ايظا .

6. تقومي بتفرغ باطن الباذنجان جيدا وبا�*كام .

7. اخلطي البصل والطماطم والخضراوات و�*شوة الباذنجان بعد الفرم والل�*م
والارزمع بعضها ثم اضيفي البهارات والفلفل ال�*ار والمل�* وال�*امض �*سب الرغبة
وقليل من عصير الطماطم .

م/ تكون طبقات الملفوف والسلق وورق العنب متعددة �*سب الرغبة .

طريقة اللف :

1. تاتي بقدر يتسع للمواد كلها تضيفي الزيت ثم تقومي برص اضلاع الغنم بالتساوي
في اسفل القدر .

2.قومي ب�*شو البصل ويرص فوق الاضلاع
.
3.قومي ب�*شو الباذنجان وضعيها فوق طبقة البصل وكذلك الفلفل الخضر .

4. ثم ت�*شي الملفوف ويرص قوق الباذنجان وكذلك السلق وورق العنب .

5.ثم ت�*شي الطماطم وتوضع فوق الجميع .

6. يوضع القدر على النار ويضاف الماء مع عصير الطماطم المتبقي .

وقليل من ال�*امض ايضا يترك على النار �*تى يمتص الماء ثم يوضع على نار هادئة
�*تى ينضج .


طريقة التفريغ :


ترص طبقة من الخبز على صينية تتسع للاكلة ثم تقلب فيها كما تقلب المقلوبة وتقدم
�*ارة مع اللبن .

والف عافية
لفائف الباذنجان
المقادير


1 - شرائ�* باذنجان مقلية رفيعه 12 شري�*ة
2 - بقدونس مفروم 3 ملاعق كبيرة
3 - بصل مفروم 3 ملاعق كبيرة
4 - مشروم مفروم 2 ملعقة كبيرة
5 - جزر مبشور 3 ملاعق كبيرة
6 - معجون طماطم ملعقة كبيرة
7 - دبس رمان ملعقة كبيرة
8 - مل�* ، فلفل أسود ملعقة صغيرة لكل نوع
9 - بهارات منوعه ملعقة صغيرة
10 - فليفله �*مراء مفرومه 4 ملاعق كبيرة
11 - ثوم طازج مفروم ملعقة صغيرة
12 - فلفل أخضر �*ار مفروم ملعقة متوسطة




الطريقة


1 - يوضع قليلا من الزيت النباتي في مقلاة على نار هادئه �*تى ي�*مى .

2 - توضع جميع المقادير السابقة ( عدا شرائ�* الباذنجان ) و تخلط جيدا

و تترك على نار هادئه لمدة 7 دقائق .

3 - توضع كمية قليله من الخليط السابق على كل شري�*ة و تلف كما هو موض�*

بالصورة و ترتب في طبق التقديم .

4 - يزيّن الطبق �*سب الرغبة .

5 - بالامكان تغيير المقادير �*سب الرغبة ( دجاج مفروم ، ل�*م مفروم ، روبيان مسلوق ).
الف عاافيه

سمك مشوي


المقادير:

شرائ�* سمك على �*سب الكمية
مل�*
بهارات السمك - او اى بهارات لديك
ثوم (ثوم مهروس)
دهن

الطريقة:
أضيفي المل�* إلى السمك
ومن ثم الثوم.
و أخيرا أضيفي البهارات.
أتركي الخلطة لمدة لا تقل عن 3 ساعات في الثلاجة.
ثم أمس�*ي الدهن على جميع أطراف السمك و ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة وتقدم مزينه بكل ما تريدين وتقدم مع الرز والخضروات او بدون الرز
****************************** *


الصلصة ال�*مراء للمشاوي العراقية

المقادير
2 طماطة
1 بصله
عصير ليمونه و�*ده
رشه مل�*
فلفل اسود

طريقة الت�*ضير
تخلط كل المقادير بالخلاط الكهربائي و توضع في قدر الى ان تمزج معا وتثخن ومن ثم تقدم مع المشويات كتغميسة .****************************** ******
صلصة اللبنه (قليلة الدسم)

المقادير
6 ملاعق لبنه قليلة الدسم
عصير ليمونه و�*ده
فصان ثوم
وربع بصله
وملعقتين زبادي(روب)قليل الدسم او بدون دسم

طريقة الت�*ضير
يمزج الجميع بملعقة او بالخلاط ومن ثم يزين بالنعناع ويقدم مع المشويات والفلافل والزعتر والزيت

****************************** ***
صلصة الط�*ينيه

المقادير
4 ملاعق ط�*ينيه
2ملعقه زبادي (روب )
عصير ليمون وا�*ده
رشه مل�*
فلفل اسود

طريقة الت�*ضير
تخلط مع بعضها وتقدم مع الفلافل والمشاوي (الكفتة)****************************** ***


البرياني

المقادير
2 كوب رز بسمتي �*بة طويلة (او اي نوعية تفضلونها)
دجاجة مسلوقة ومفلسة او صدور دجاج مسلوق ومفلس ومضاف الى ماء السلق ورقة غار ،هيل ، فلفل اسود
(او ل�*م مفروم )�*سب الرغبة
مل�* �*سب الرغبة
بهار (ملعقة طعام فلفل اسود ،ملعقة كوب هيل مط�*ون ،ملعقة شاي قرنفل مط�*ون،ملعقة طعام كمون ،وملعقة كوب او شاي قرفة (دارسين)وملعقة كوب نومي بصرة مط�*ون(ليمون يابس ).
ملعقة شاي شطة(تاباسكو)او اي نوع اخر
نصف كوب فطر مقطع يشو�* بملعقة كبيرة زبدة
3 بطاطا كبيرة
ا كوب لبن (زبادي )
لوز مقلى بالزبدة
كشمش �*سب الرغبة
ملعقة شاي زعفران منقوعة بنصف فنجان قهوة ماء دافيء
شعرية
ماء مغلي

طريقة الت�*ضير
ينقع الرز بالماء لمدة ساعة
تغسل البطاطس ثم تقشر وتقطع الى مكعبات صغيرة وتقلى في مقلاة على النار
ترفع من الدهن بعد ان ت�*مر على ورق ماص للدهون
نشو�* الفطر المقطع بالزبدة في قدر �*جمه متوسط على النار ومن ثم نرفعه من النار ونضيف له البطاطا المقلية
ونضيف ايضا له الدجاج المسلوق والمفلس والبهارات جميعها وكوب اللبن وتخلط معا وتوضع جانبا لكي يمتزج الخليط .
نعمل الرز بالطريقة الاعتيادية
نضع ملعقتين كبيرة زبدة في قدر الرز على النار المتوسطة والى ان تسي�* الزبدة نضع الشعرية والقليل من الهيل
والى ان يصب�* لونها ذهبيا نضيف الرز المنقوع بعد تصفيته من الماء ونضيف لهما المل�* ويقلبون لمدة دقيقتين ومن ثم نضيف الماء المغلي الى ان يغمر به ويكون ارتفاع الماء عن الارز بمقدار سلامية وا�*دة
ومن ثم يوضع على نار هادئة جدا وبعد ان ينشف قليلا نعمل �*فرة في وسط الرز ونضيف الخلطة كلها
ونضع فوقها الزعفران المذوب والمكسرات (اللوز والكشمش) اختياري
ونضع فوقها(ال�*شوة) ملعقة كوب زبدة او سمنة ويغطى بورق السيليفان (ورق القصدير )ويغطى القدر ويبقى على نار هادئة جدا الى ان ينضج الرز
تطفا النار ويبقى على ال�*رارة ومن ثم يفت�* القدر والرائ�*ة خيالية وتقلب الخلطة مع الرز
ومن ثم توضع في صينية مستديرة او اناء شكله مثل الزورق ويقدم مع اللبن البارد والمخللات.


لا تنسونا

ت�*ية لكم...........