12-07-2009, 04:47 AM
|
|
|
|
|
|
لوني المفضل :
Cadetblue
|
|
رقم العضوية :
3156 |
|
تاريخ التسجيل :
Nov 2009 |
|
فترة الأقامة :
5931 يوم |
|
أخر زيارة :
11-05-2023 |
|
العمر :
44 |
|
المشاركات :
22,265 [
+
]
|
|
عدد النقاط : 1371 |
قوة الترشيح :
  |
|
|
اسأل مجرب (4)متجدد
عند طهو الفاصولياء الخضراء أو البروكولي مع عصير الليمون (سلقها أو عمل السوتيه)تفقد لونها الأخضر الزاهي فكيف يمكن تجنب ذلك؟
السبب في تغير اللون في تلك ال*الة يعود إلى عصير الليمون ،فعندما تطهى الخضروات ،وخاصة ذات اللون الأخضر منها في ماء مغلي ،يمكن إضافة قليل من القلويات إليها مثل بيكربونات الصودا ولكن ليس بكميات كبيرة ،*يث أنها ت*افظ على اللون الزاهي ،لكنه يفتت الأنسجة ،ممايجعل الخضار شبه طرية كما لايفضل استخدام أواني الألمنيوم (غير المطليه بطبقة الستانلس ستيل)
وأفضل الطرق هي :يسخن إناء فيه ماء مغلي ،يضاف إليه القليل من المل* ،ثم توضع الخضروات داخله ،ولايترك، فقط لمدة قصيرة جدا"ثم يرفع من الماء سريعا"ويوضع في ماء مثلج ‘*يث نوقف عملية الطهو وعندما يبرد تماما"يمكن إضافة إضافة التوابل وزيت الزيتون وقليل من عصير الليمون فقط قبل تقديمه ،فيعطي النكهة وي*افظ على اللون الأخضر الزاهي
|
المواضيع المتشابهه
العرض الشجري