طريقة عمل أرز بخاري

عن الوصفة:

اشتهر هذا النوع من الأرز المطبوخ في المملكة العربية السعودية، ويسمى في أوزباكستان بال (البلو آش)، �*يث كانوا يطهونه بأرز المزة، ومن الممكن أيضاً إعداده بواسطة أرز بسمتي بأنواعه المختلفة، وينضج الأرز بالنهاية بسبب البخار.

المقادير:

* أربعة أكواب من أرز بسمتي
* كيلو غرام من الدجاج
* نصف كوب زيت ذرة
* بصلة مقطعة إلى شرائ�*
* ملعقتان صغيرتان مل�*
* ملعقة صغيرة فلفل أسود
* أربع �*بات كبيرة كمون مط�*ون
* كوب وا�*د من الزبيب الأسود (كشمش)
* للتقديم تستطيعين ت�*ضير: لوز مقلي، وصنوبر مقلي وكاجو مقلي (الكميات �*سب الرغبة)


طريقة الت�*ضير:

1. اغسل الأرز وانقعيه في الماء الدافئ الممل�* لعدّة ساعات.
2. انزعي جلد الدجاج، وقومي بغسله جيداً بالدقيق والمل�*، قطعيه إلى ست أو ثمان قطع.
3. سخّني الزيت في قدر واسع من الستانلس الواسع، ثم أضيفي قطع الدجاج وقومي بتقليبها على نار عالية الشضدة، �*تى تصير القطع ذات لون ذهبي غامق، ثم أخرجي الدجاج وضعيه جانبا.
4. قومي بإضافة البصل المقطع شرائ�* فوق الزيت المتبقي من قلي الدجاج في القدر، قلبيه إلى أن يصير ذو لون ذهبي غامق، ثم أضيفي ثلاث أكواب من الماء ودعيه يغلي.
5. ضعي الدجاج في القدر، اضيفي المل�* والفلفل الأسود وغطي القدر، على نار هادئة من 20 إلى 25 دقيقة �*تى ينضج الدجاج.
6. أخرجي الدجاج من المرق واتركيه جانباً، واتركي المرق في القدر دون تصفية أو انقاصها أي من مكوناتها.
7. أضيفي الجزر المقطع شرائ�* إلى المرق. صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه إلى المرق.
8. أضيفي الكمون المط�*ون إلى الأرز، وقلِّبي المُكونات بنعومة ثم اتركي المكوّنات على القدر وعلى نار قوية �*تى يختفي منسوب المرق.
9. اغسلي الكشمش واصنعي تجويف في الأرز وضعي الكشمش فيه وغطيه ثانيةً بالأرز، ورصي الدجاج فوق الأرز.
10. ضعي قطعة من الشاش فوق الأرز وغطي الوعاء بإ�*كام والأرز على نار هادئة لساعة.
11. اخرجي الدجاج ثم اسكبي الأرز وضعي الدجاج والمكسرات المقلية فوقه.


طريقة عمل أرز بخاري