Indian Kitchen / المطبخ الهندي خطيررر‏

اضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة.


عندما نب�*ث عن المذاق المتميز .. والطعم المغمور بنكهة الشرق
عندما يطهى الطعام بشرارة الطاهي و �*رارة النار وقرون الفلفل المشتعلة
عندما تمتزج انواع التوابل الطبيعة مع بعضها مكونة جمال اللون والطعم والرائ�*ة
يتبادر الى الاذهان ، طعام فريد من نوعه ، نجده فقط في ( المطبخ الهندي )







( مَساءكم / صَبا�*كم ) وررد

بين يدينكم سفرة هندية .. امدها لكل م�*بي المطبخ الهندي !

Menu ~

• Instant Tomato
• Khatt Daal
• Chapatti
• Raite
• Tri Color Stir Fry
• Indian Potato Salad
• Tandoori Salad
• Ginger & Garlic Chicken
• Pakora
• Samosa
• Spicy Tandoori Cauliflwer
• Curry Chicken
• Skillet Murgh
• Vegetable Jalfrezi
• Yogurt Biryani
• Chicken Tikka Biryani
• Zair Lime Cocktail
• Mango Lassi
• Chocalate Burfi
• Gulab Jamun
• Suji Halwa
• Jalebi Sweet

Instant Tomato Soup

اضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة.


المقادير:
علبة طماط جاهزه ( صورة العلبة ) .. ونط�*نها بالخلاط
زيت او ملعقتين صغيره زبده ,ربع ملعقه صغيره �*بوب الخردل
�*بة فلفل اخضر �*ار " نقطعه نصين بالطول "
ربع ملعقه صغيره فلفل اسود, مل�*
ملعقه صغيره تمر هندي ننقعه في شوية مويه
او ممكن نستبدله بملعقه صغيره عصير ليمون

الطريقه:
نشو�* �*بوب الخردل في الزبده ون�*ط الفلفل الاخضر ال�*ار ونقلبها شويتين ون�*ط الطماط
عليها ونخليها تغلي لمان�*س ان الطعم اختلط مع بعض , نضيف المل�* والفلفل الاسود
والتمر الهندي ونخليها تغلي ثواني بس بعدي
ن عند التقديم نضع كزبره او بقدونس..

Khatt Daal Soup


اضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة.


المقادير:
كوب عدس برتقالي مغسول ومنقوع
ثلاثه كوب مويه , نص ملعقة صغيره كركم
شوية فلفل ا�*مر بودره , فصين ثوم , شوية زنجبيل مبشور
ملعقة زيت , ملعقه صغيره خردل �*ب , مل�* , نص ملعقه صغيره كمون �*ب


الطريقه:
_ في قدر ن�*ط العدس والمويه والثوم والزنجبيل والكركم والفلفل البودره ونخليها لين يستوي العدس بعدين المل�*
_ في مقلاه ن�*ط الزيت و�*بوب الخردل والكمون ون�*مصها شوي ونرشها عالشوربه وعند التقديم نرشها بالبقدونس او الكزبره



Chapatti


اضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة.


المقادير:
كوب ونص دقيق , ثلاث ملاعق صغيره زيت , ربع ملعقه صغيره مل�* ,نص كوب مويه دافيه


الطريقه:
نخلط المقادير مع بعض لين تصير عجينه لينه , نقسمها ست كور ونفردها وتخبز على طول ..



Raite


اضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة.


المقادير:
علبتين زبادي , شوية نعناع , نص كوب بقدونس
فص ثوم وقطعة زنجبيل صغيره
ملعقه صغيره كمون ومل�*


الطريقه:
* في الخلاط (النعناع والبقدونس والثوم والزنجبيل والكمون والمل�*)
بعد ماتفرم نضيف الزبادي ونخلطها شوي, اذا �*بيتوا تخففونها ضيفوا لبن ..

Tri Color Stir Fry


اضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة.


المقادير:
فلفل بارد اخضر وا�*مر واصفر مقطعه مكعبات كبيره
�*بة طماط مقطعه مكعبات كبيره
�*بة بصل ا�*مر مقطعه قطع كبيره
�*بة خيار مقشره ومقطعه قطع كبيره
ملعقه صغيره chat masala " تشات مسالا "
نص ملعقه صغيره تندوري مسالا
مل�* , ملعقه كبيره عصير ليمون , ربع كوب توت بري مجفف ( ما�*
طيت لانو ماعندي ) , �*بة فلفل اخضر �*ار

الطريقه :
ن�*مس البصل والطماط والفلفل ال�*ار 3 دقايق , نضيف البهارات والفلافل الملونه ونخليهم شوي ,نطفي النار ونضيف الخيار والمل�*
وعصير الليمون والتوت المجفف والبقدونس المقطع ..

Indian Potato Salad


اضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة.


المقادير:
ميني بطاطس .. او بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة , نص كوب بازلاء
زيت , بصل مفروم ناعم , فص ثوم مهروس , �*بة طماط مفروم
خليط البهارات ( ملعقة صغيرة �*بوب الخردل و �*بوب الكمون
ملعقة صغيرة تندوري مسالا , كمون , كركم , كزبرة )
مل�* , فلفل اسود , فلفل ا�*مر
�*بة طماط مقطع مكعبات صغيرة , كزبرة خضراء , لايم اخضر


الطريقة :
- نسلق البطاس و البازلاء في موية وشوية مل�* ونتركها على جنب
- على النار .. ن�*مس الزيت مع البصل و الثوم و الطماط المفروم وخليط البهارات
المل�* , الفلفل الاسود والا�*مر , نضيف البطاس والبازلاء على المقادير السابقة
ون�*ركها �*تى تتجانس ، عند التقديم نضيف لها طماطم مقطعه ونزينها بالليمون
الاخضر والكزبرة



Tandoori Salad

اضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة.


المقادير:
صدور كاملة ( غير مقطعة ) تتبل بتتبيلة التكا
- مقادير تتبيلة التكا : ( ملعقه كبيره ثوم و زنجبيل مهروس ملعقه كبيره فلفل اخضر �*ار,
ملعقة زيت , ملعقه كبيره قارام مسالا باودر ( ) , ملعقه كبيره كاري ، نص ملعقه كبيره كركم, علبة زبادي,
مل�* , ملعقة كبيرة عصير ليمون ) نغطيها ونتركها بالثلاجة ليلة كاملة
فلفل بارد, خيار مقطع �*لقات
خس امريكي


الطريقه:
- تشوى الصدور بالفرن في �*رارة متوسطة بعدين تقطع , تخلط مع الخضار ,
تصب الخلطه فوقها
الخلطه: * صوص الرايتا

Ginger & GarlicChicken


اضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة.



المقادير:
صدور , التتبيله ( ملعقه كبيره ليمون , ملعقه كبيره ثوم وزنجبيل مهروس , بيضتين
اربع ملاعق صغيره نشا ، ملعقه صغيره مل�* ورشة فلفل ا�*مر بودره ) , بقسماط


الطريقه:
ندق الصدور ونقطعها طوال ونتبلها بالتتبيله ,ونخليها بالثلاجه ليله كامله,نطلعها ونغطيها بالبقسماط وتقلى..



Pakora


اضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة.


المقادير:
بالخلاط : ( ملعقتين كبار بصل اخضر " الجزء الاخضر" , فصين ثوم , ملعقة كبيره بقدونس , ملعقتين كبار كزبره خضرا مفرومه
نص ملعقه صغيره بيكربونات الصوديوم ، جبنة تشيدر كرافت وسط مبشوره ، بيضه , بطاطس وسط مسلوقه ربع ساعه ومبشوره
ملعقه صغيره كركم ومل�* ,ربع ملعقه صغيره فلفل اسود)
- كوب مويه ,كوب ونص دقيق ال�*مص ,كوب دقيق


الطريقه:
- نضيف اللي بالخلاط على دقيق ال�*مص والدقيق ونضيف المويه ونعجنها ل�*د ماتصير ثقيلة ( زي ثقل البانكيك )
- نصب بمقدار ملعقة كبيرة من العجين في الزيت ونقلبها ل�*د ماتت�*مر ..



Samosa


اضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة.


مقادير العجينة:
كوب ونص دقيق , ملعقتين زيت ,
ملعقة كبيره عصير ليمون , ملعقه صغيره مل�* , مويه على �*سب العجينه


مقادير ال�*شوه :
�*بة بصل مشو�*ه مع 3 فصوص ثوم مع �*بة بطاطس مقطعه مكعبات صغار ومقليه + جزر مبشور+ ملعقه
صغيره كاري , نص ملعقه صغيره كمون وبقدونس وكزبره ومل�* وفلفل اسود ون�*مسهم مع بعض..


الطريقه :
- نخلط مقادير العجينة ونضيف المويه شوي شوي لين ماتصير معانا عجينه متماسكه لينه ,
نعجنها شوي ونغلفها بكيس نايلون ونتركها شوي ع جنب
- بعد ماترتا�* العجينة لمدة بسيطة نقسمها الى كور صغيرة ( ب�*يث كل كورة نسوي منها سمبوستين )
ونفرد كل كورة بسمك رفيييع ثم نقص الدائرة نصفين ..النصف الوا�*د على شكل �*رف D
نلف كل نصف بشكل قمع وتغلق من فوق وتقلى ..

Spicy Tandoori Cauliflwer


اضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة.


المقادير:
زهره وسط , تتبيلة التندوري: ( كوب زبادي , ربع م ص بابريكا
ملعقتين ك زنجبيل وثوم مهروس , ملعقتين ك بهار تندوري مسالا , مل�* , ملعقتين زيت )
ربع ملعقة صغيرة كركم , �*بتين بصل وسط مقطعه شراي�* , ملعقة صغيرة كزبره بودره
نص ملعقة صغيره قارام مسالا ، رشة فلفل ا�*مر

الطريقه:
- نسلق الزهره 3 دقايق ونطلعها في مويه بارده , بعد ماتبرد نجففها ون�*ط عليها خليط التندوري وندخلها الفرن
- ون�*مرها من فوق بس , ن�*مس البصل مع البهارات لين يذوب ون�*طها �*ول الزهره..

Curry Chicken


اضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة.



المقادير:
صدور مقطعه مكعبات , زيت زيتون ,�*بتين بصل مقطعه مكعبات,ملعقه كبيره ثوم وزنجبيل مهروس
�*بة فلفل اخضر �*ار مل�* ,ملعقه صغيره من الكركم والكمون والكزبره ,ملعقه كبيره كاري , ملعقتين صلصه
كوب كريمه ، ربع كوب مويه ,كزبره خضرا للزينه

الطريقه:

- ن�*مس البصل والصدور مع الزيت زيتون واذا تغير لون الدجاج نضيف الثوم والزنجبيل والفلفل ال�*ار ونخلط
- نضيف البهار والصلصه والمويه والكريمه ونخليه على نار هاديه لمدة ساعه ويزين بالكزبره ..







Skillet Murgh






اضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة.







المقادير:

دجاجه مقطعه ثمان قطع , ملعقه كبيره كزبره �*ب ,ثلاث بصلات مقطعه شراي�* , ثوم مهروس (15 )فص
ملعقه كبيره زنجبيل مبشور ,�*بتين طماط كبيره مهروسه ,نص فنجال صلصه ,ملعقه صغيره فلفل ا�*مر بودره
ملعقه صغيره كزبره بودره ,ملعقتين صغيره مل�* ,نص ملعقه صغيره قارام مسالا ,�*بة فلفل اخضر بارد مقطع شراي�*
ملعقه كبيره قشطه ,كزبره خضرا ,�*بة فلفل اخضر �*ار مقطع شراي�* ,قطعة زنجبيل مقطع شراي�*

الطريقه :
- ن�*مص الكزبره ال�*ب عالنار بس يتغير لونها شوي على طول نشيلها ونط�*نها ط�*ن خشن ونخليها على جنب
- عالنار نشو�* البصل لين يشقر, نضيف الثوم ونقلب مدة دقيقه ونضيف الزنجبيل المبشور والكزبره المط�*ونه خشن والفلفل الا�*مر البودره
- نضيف الدجاج ونقلبه على نار عاليه مدة عشر دقايق لين يتغير لونه ,نضيف الطماط ونطبخه معاه مدة خمس دقايق
- نضيف المل�* والقارام مسالا ونخليه على نار هاديه مدة عشرين دقيقه ,بعدها نضيف الصلصه

والكزبره الخضرا





والفلفل الاخضر ال�*ار واعواد الزنجبيل والفلفل البارد والقشطه ونقلب مدة ثلاث دقايق ونطفي النار عنه..

Vegetable Jalfrezi

اضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة.


المقادير:
نص زهره كبيره , �*بة جزر
ربع ملعقه صغيره كركم , ملعقة زيت
نص بصل مقطع مربعات كبيره
ملعقه صغيره زنجبيل ,ملعقتين صغار ثوم مهروس
�*بة طماط مفروم, ملعقه صغيره صلصه
ملعقه كبيره كزبره �*ب , ملعقه صغيره قارام مسالا , مل�*
نص فلفل اخضر بارد مقطع مكعبات, نص كوب بازيلاء مثلج
�*بة طماط مقطع مكعبات كبار
شوية عصير ليمون


الطريقه:
تسلق الزهره والجزر في مويه ومل�* وكركم مدة 3 دقايق ونطلعها ون�*طها في مويه
بارده , في قدر ن�*ط الزيت والبصل والزنجبيل والثوم, بعد مايذوب البصل شوي ن�*ط
الطماط المفروم والصلصه واتركها دقايق,نضيف الفلفل البارد والبازيلاء والزهره والجزر
ومع اضافة كل خضره ن�*رك عشان تختلط النكهات, ا�*مس الكزبره ال�*ب لما يتغير
لونها شوي بس بعدين اط�*نها واضيفها عالخضره ون�*ط القارام مسالا ورشة مل�* واخر
شي قبل التقديم ن�*ط الطماط المقطع وعصير الليمون..



Yogurt Biryani


اضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة.



المقادير:
دجاجه مقطعه 8 قطع ومنزوعة الجلد
علبتين زبادي , �*بتين بصل وسط مقطعه شراي�* , رز مغسول ومنقوع , �*بة بطاطس
كبيره مقطعه مكعبات, ثلاث ملاعق زيت , ملعقتين زبده, ملعقه كبيره زنجبيل وثوم
مهروس , �*بة فلفل اخضر �*ار مقطع , عود قرفه , ورقتين غار , 4 هيل �*ب
4 مسمار ، 6 �*بات فلفل اسود, ملعقه صغيره كمون �*ب , ملعقه صغيره كمون
بودره , ملعقه صغيره كزبره بودره , ربع ملعقه صغيره كركم ، فلفل ا�*مر بودره
ربع كوب نعناع ، وربع كوب بقدونس , كاجو وزبيب


الطريقه :
ن�*مس الكاجو والزبيب لين يتغير لون الكاجو بعدين نشيله ون�*طه على جمب , في نفس الزيت ن�*مس
كل البهارات ال�*ب ثم نضيف البصل والثوم والزنجبيل والدجاج والبطاطس ونخليهم لين يتغير لون الدجاج
ن�*ط الزبادي والكزبره والنعناع وكل البهارات البودره ونغطيه لين يستوي , نسلق الرز (نص استواء)
بنفس البهارات ال�*ب اللي في الدجاج مع مل�* وزيت , بعد مانصفي الرز ن�*ط نصه في قاع القدر
ون�*ط خلطة الدجاج فوقه ونغطيها بباقي الرز ونرشه بزعفران مذوب في مويه وشوية
لون صبغة ا�*مر , وكم قطعة زبده ونغلفه بقصدير ونتركه لين يستوي الرز, يزيّن
بالكاجو والزبيب والبصل المقلي..



Chicken Tikka Biryani


اضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة.



المقادير :
صدور دجاج مقطعه مكعبات كبار متبل بتتبيلة التكا *( اللي سبق استخدمناها بالسلطه )
نغطيها ونخليها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة
- مقادير خليط المسالا : ( زيت , نص ملعقه كبيره كمون �*ب ,ثوم وزنجبيل مهروس, ملعقه كبيره كركم ,
ملعقه صغيره قارام مسالا باودر�*بة بصل مفروم ,�*بة طماطه كبيره مقطع صغار , رشة مل�* )


الطريقه :
- نشوي الصدور اللي تبلناها بتتبيلة التكا في الفرن لمدة ساعه على �*راره وسط بعدين نطلعها ونخليها على جنب
- يسلق الرز مع قارام مسالا �*ب وزيت وشوية مل�* (نص استواء) ويترك على جنب
- لعمل خليط المسالا .. ن�*مس الزيت مع الكمون ال�*ب شوي ون�*ط البصل والثوم والزنجبيل
واذا ذبل البصل ن�*ط الطماط والبهار وصدور التكا المشوية ونخليهم لين يذوب الطماط ويصير متجانس ونطفي عنه
في قدر ن�*ط نص الرز وفوقه خليط المسالا وفوقه باقي الرز ونرشه بالزعفران وكم قطعة زبده ,
نغطي القدر بقصدير ونخليه لين يستوي الرز .. وعند التقديم نضع الكزبره الخضراء والبصل المقلي..

Zair Lime Cocktail


اضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة.




المقادير:
ملعقتين كبيره عصير ليمون
ملعقة سكر
سفن اب



Mango Lassi


اضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة.



المقادير:
مانجو مثلج .. الكميه اختياري ( انا �*طيت مايعادل كوب <IMG class=ecxinlineimg title=البنز border=0> )
علبة زبادي , ملعقة كبيره سكر
تخلط في الخلاط ، وتزيّن بالايس كريم ..



Chocalate Burfi


اضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة.



المقادير:
5 اكواب �*ليب بودره , كريمة خفق * نص لتر *
وربع كوب سكر بودره , نص كوب * chocalate chips *
ملعقه صغيره كاكاو بودره

الطريقه:
نخلط ال�*ليب مع الكريمه والسكر ونصبها في صينيه مغلفه بورق الزبده او كيس نايلون عشان يسهل شيلها من الصينيه
ونسي�* الكاكاو في �*مام مائي ونضيف بودرة الكاكاو ونصبها فوق الخلطه البيضاء وندخلها الفريز لين تجمد..

Gulab Jamun


اضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة.



المقادير:
نص كوب �*ليب بودره , ملعقتين كبار دقيق , ملعقتين كبار زبادي , ملعقة زيت ,ربع ملعقه صغيره بيكربونات الصوديوم
نص ملعقه صغيره هيل مط�*ون
للشيره:
2 كوب مويه , 2 كوب سكر , شوية زعفران

الطريقه:

تخلط جميع المقادير مع بعض وتكور (بللو إياديكم بزيت او مويه وقت التكوير)
ونقليها.. ونصب عليها الشيرة ..

Suji Halwa


اضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة.



المقادير:
نص كوب سكر ,نص كوب سميد ,ثلاث ملاعق كبار زبده ذايبه , ملعقه كبيره كاجو م�*مص مجروش, ملعقه كبيره زبيب
كوب مويه , شوية زعفران , ربع ملعقه صغيره هيل مط�*ون

الطريقه:
ن�*مص الكاجو والزبيب والسميد ونقلب مدة عشر دقايق ,ن�*ط السكر ونقلب ون�*ط المويه ونخليها لين تثقل

نجرش السكر مع الزعفران ونضيفه ونخلط ,وآخر شي نضيف الهيل.. ن�*طها في قالب ونزينها باللوز..

Jalebi Sweet


اضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة.



المقادير:
نص كوب دقيق , نص ملعقه صغيره خميره ,ملعقه كبيره مويه دافيه ,ملعقه صغيره دقيق ال�*مص
نص ملعقه صغيره سكر ,نص ملعقه صغيره زيت ,نص كوب مويه دافيه ,زيت قلي

الطريقه:
في وعاء نذوب الخميره مع ملعقة مويه دافيه ونخلطهم شوي ,نضيف عليهم الدقيق ودقيق ال�*مص والسكر والزيت ونخلطهم
ونضيف نص كوب المويه بالتدريج لمات�*صلين على عجينه مطاطيه لينه ,نصبها في علبة مثل (علبة الكاتشب الضغط)
ن�*مي الزيت على �*راره وسط وتسوون العجينه بالشكل اللي ت�*بون.. وتُقلى

مطبخ شي صرا�*ه
كل طبخة ا�*لى والذ من ثالثانيه
ان شاء الله نجرب بعضها

تسلم دياتك يالغلا
ننتظر الجديد

اللهم صل على م�*مد وعلى آله وص�*به أجمعين
�*اضرين لعيون الغاليين

.. سارية