عيدكم مبارك

عيدكم مبارك
دليلك الأمثل لشراء خروف العيد


مع اقتراب عيد الأض�*ى المبارك أعاده الله عليكم باليمن والبركات ، تفضل كثير من الأسر شراء الخراف والعجول للتض�*ية بها أول أيام عيد الأض�*ي ، وبذلك تكون موائد المسلمين عامرة بأشكال وأصناف متنوعة من الل�*وم سواء كان مشوي أو م�*مر مع الفتة بالصلصة و وصواني الرقاق.
وبدأت الأسر تستعد لشراء أض�*ية العيد ، ومازالت الخراف ت�*تل الصدارة �*يث يفضل كثيرون تناول ل�*م الضأن ، ولكن قبل الشراء يجب أن تكون الأض�*ية مطابقة للمواصفات الشرعية وتوزع ثلث الأض�*ية على الفقراء والمساكين ، ويهدي ثلثها إلى الأقارب والأصدقاء، أما الثلث الباقي فلصا�*ب الأض�*ية وأهل بيته.
أما عن طريقة شراء الخروف لضمان امتلاء الأض�*ية بالل�*م ، فتوضع اليد على المنطقة القطنية على ظهر الخروف، وبالت�*ديد على المنطقة فوق الكليتين، فوق الخاصرتين �*يث لا بد أن تكون المسافة واسعة وممتلئة بالل�*م الذي يكسو عظام العمود الفقري، فلا تكون العظام بارزة ، وكذلك وضع اليد على منطقة الصدر �*يث يجب أن يكون عريضا وممتلئا.
ومن المواصفات الشرعية التى يجب أن تتوافر فى الأض�*ية يجب أن تكون سليمة خالية من الأمراض ، وأن يكون الخروف سليم القرنين وليس به كسر بأ�*دهما وأن يكون ذكراً وليس أنثي وليست به أمراض جلدية و هذا يمكن أن يظهر بشكل واض�* في سلامة الفروة .

عند الشراء يجب التأكد من ألا يقل عمره عن 9 أشهر ولا يزيد عن سنة وشهرين ويعرف ذلك من خلال أسنانه الأمامية بألا يكون قد أستبدلها بأسنان دائمة �*يث تكون الأسنان اللبنة للقواطع الأمامية مخروطة الشكل لها عنق أما المستديمة فهي عريضة وليس لها عنق ولا مخروطية فإذا أستبدل قاطعين يصب�* كبير السن وبالتالي كثير الدهن ، ولابد أن تكون الخاصرتان غير منتفختين دلالة على انه بدن "كرش"بسبب علفه و إطعامه بكثرة �*تي يزيد وزنه أو يسقي بماء مضاف إليه مل�* �*تي يشرب كثيراً وهي أساليب غش يليها إصابة الخروف بالإسهال.
وينص�*ك الخبراء بعد الذب�* بشق الخروف نصفين بالطول وعدم وضعه بالفريزر للتجميد إلا بعد قضاء 4-6 ساعات علي تقطيعه �*تي تكون درجة �*رارة الل�*م من الداخل مثل الخارج و �*تي لا يفسد الل�*م عند تجمد الطبقة الخارجية فقط.
فوائد الضأن
ت�*توي ل�*وم الضأن على كمية كبيرة من الدهون وال�*ديد والكالسيوم والفوسفور وفيتامينات أ و ب‏ ، وتوصلت أ�*د الدراسات الأمريكية أن تناول اللسان وكلاوي الخروف والقلب والط�*ال والكبدة يمثل قيمة غذائية مهمة ومفيدة لجسم الإنسان كما انها لا تساعد على زيادة الوزن .
وبعكس الاعتقاد الشائع أكد خبراء التغذية أن الأعضاء الداخلية لخروف العيد تعد من الل�*وم سهلة الهضم ، وهي منخفضة الدهون ولا تعطي طاقة عالية ، ويساعد تناولها على رشاقة الجسم بشرط الاعتدال في تناولها لتفادي الكوليسترول والنقرس.
وأكد البا�*ثون أن ا�*تياج جسم الإنسان لا يتعدي‏1‏ جم لكل كيلو جرام من وزنه ولكن لا مانع من زيادة هذه النسبة قليلا بمناسبة عيد الأض�*ى ، لكن هذا الاستثناء يجب ألا يشمل الجميع‏,‏ فمرضي الكلي مثلا يجب أن يقللوا من كمية البروتين التي يتناولونها �*تى لجهاد الكلي‏,‏ كذلك مرضي الفشل الكبدي ومرضي القلب‏,‏ فيجب عليهم تجنب ل�*م الضأن نظرا لا�*توائه علي نسبة عالية من الدهون‏,‏ أما الذين يعانون ارتفاع نسبة الدهون بالدم فيفضل أن يتناولوا قطعة صغيرة من ل�*م الرقبة او فخذ الخروف نظرا لقلة الدهون بها بشرط أن تكية أو مسلوقة‏ ، أما الأطفال والمراهقين فيعتبر الل�*م ا�*تياجا ضروريا لنموهم ويمكنهم الإكثار منه في هذه المناسبة بشرط ألا يكون سمينا �*تى لا يصابوا بتلبك معوي‏.‏
الشواء .. ولكن!

ويقدم د‏.‏ سعيد شلبي أستاذ ومستشار الباطنة والكبد بالمركز القومي للب�*وث بعض النصائ�* للتعامل الأمثل مع الل�*وم:‏
1 – أفضل طريقة لتناول الل�*وم هو "الشواء" للتخلص من الدهون ، ولا يفضل الشواء في �*الة وجود أدني شك بإصابة الل�*م بالطفيليات أو الإصابات الميكروبية‏,‏ لأن هذه الطريقة لا تضمن وصول ال�*رارة الكافية الي كل الأجزاء المشوية ويفضل في هذه ال�*الة طهوه مع الخضراوات‏,‏ والسلق من أفضل الطرق فى هذه ال�*الة لأنه يضمن القضاء علي جميع الطفيليات والبكتيريا‏.
‏ 2 – طهي كبد ال�*يوانات والأ�*شاء الداخلية و الكوارع ويكون بعد التأكد من خلوها من الديدان أو الآفات المرضية او البقع البيضاء والصفراء المتكلسة أو الصلبة والتي يجب التخلص منها نهائيا‏,‏ و يجب غسل الكرشة و الأمعاء جيدا بالماء الساخن وطهوها جيدا وإضافة البصل المبشور إليها أثناء الطهو‏,‏ أما الكوارع فت�*توي علي الجيلاتين وهو نوع من البروتينيات الخفيفة والص�*ية لكن الإكثار من تناولها يضر بص�*ة بعض المرضي‏.
ومن نا�*ية أخرى ينص�* بتناول العصائر مثل البرتقال الطازج لأنه يعمل على تقليل الكوليسترول وي�*ول مكونات الل�*وم إلى مواد سهلة الهضم ، بالإضافة إلى تناول العرقسوس المضاف إليه السمسم للوقاية من النقرس ، ويمكن شرب الشاي الأخضر عقب وجبة العيد .