موسوعة البهارات
===========
ااشتهر العرب من قديم الزمان باستعمال البهارات في طبخاتهم , فهي تعطي ألوان طبيعية ونكهات ذات مذاق مميز م*ببة تساعد علي فت* الشهية والتداوي في بعض الأ*يان .
لكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تضفي عليه مذاق مميزا , تفضل الشعوب العربية البهارات ذات الرائ*ة الطيبة , أما بلدان شرق أسيا يفضلون البهارات ذات الرائ*ة القوية وال*ارة والأعشاب الب*رية لما لها من فوائد طبية عديدة . وفي الغرب يقل استخدام البهارات في طعامهم وين*صر استخدامها علي عدد قليل من البهارات في بعض الأطعمة.
علماء التغذية يشجعون علي استخدام البهارات بكميات مقننة وخاصة البهارات ال*ارة لما لها من فوائد عديدة لجسم الإنسان لتزيد من تفعيل أنزيمات الهضم , وخلوها من السعرات ال*رارية العالية
من عالم البهـارات .. ( البهارات الجـاويّة )
------------------------------
المقادير:
... البهـارات الجـاويّة ( الأندونيسـية) مثلها مثل غيرهـا من بهـارات أطـباق البلاد الأخـرى مُرتبطة في مكوّناتهـا وإضـافاتهـا الأخـرى بذوق ورغبات سـكّان كلّ جـزيرة من جـزر أندونيسيا الكـثيرة ولكّنهـا تتشـابه في الأسـاسـيّات والمسـمّيات الأصـليّة بل قـد نجـد أن بعض مسـمّيات البهـارات والأطـباق في إندونيسـيا هي نفسـها في ماليزيـا وبعض أجـزاءِ سـنغافورة ..
تتكـون بعض أنواع البهـارات الجـاوية من :
------------------------------
1) ملء 6 ملاعق طعام كزبرة ناشفه (جلجلان) مط*ـونة ..
2) ملعقة طعـام خولنجان(عِـرْق الهيل ) ناعـم ..
3) ملء ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مط*ونة ناعمة ..
4) ملء ملعقة طعام فلفل أسود مط*ون ..
5) ملء نصف ملعقة صـغيرة جوزة الطيب مط*ونة ..
6) ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مط*ـون ..
7) ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون مط*ون ..
8) ملء ملعقة صغيرة شمر مط*ـون ..
9) ملء ملعقة شاي كركم (هرد) مط*ون ..
10) ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل ..
الطريقة:
تخلط جميع المقادير مع بعضهـا
ويمكن مضـاعفة الكمية بنفس النسـب السـابقة ووضـع البهـارات في قارورة زجاجية أو مرطبان م*كم الغلق للم*افظة على النكهة والطعم ويمكن *فظها في الفريزر لمدة طويلة ..
وتستعمل في تبهير جميع المـأكـولات الإندونـيـســيّة ... كما تستعمل في تتبيل الســاتيه ..