Warning: Unknown: It is not safe to rely on the system's timezone settings. You are *required* to use the date.timezone setting or the date_default_timezone_set() function. In case you used any of those methods and you are still getting this warning, you most likely misspelled the timezone identifier. We selected 'Europe/Moscow' for '+03/3.0/no DST' instead in /home/tdllnet/public_html/vb/showthread.php on line 639

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/tdllnet/public_html/vb/showthread.php on line 639

Warning: Unknown: It is not safe to rely on the system's timezone settings. You are *required* to use the date.timezone setting or the date_default_timezone_set() function. In case you used any of those methods and you are still getting this warning, you most likely misspelled the timezone identifier. We selected 'Europe/Moscow' for '+03/3.0/no DST' instead in /home/tdllnet/public_html/vb/showthread.php on line 1041

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/tdllnet/public_html/vb/showthread.php on line 1041

Warning: Unknown: It is not safe to rely on the system's timezone settings. You are *required* to use the date.timezone setting or the date_default_timezone_set() function. In case you used any of those methods and you are still getting this warning, you most likely misspelled the timezone identifier. We selected 'Europe/Moscow' for '+03/3.0/no DST' instead in /home/tdllnet/public_html/vb/showthread.php on line 1046

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/tdllnet/public_html/vb/showthread.php on line 1046

Warning: Unknown: It is not safe to rely on the system's timezone settings. You are *required* to use the date.timezone setting or the date_default_timezone_set() function. In case you used any of those methods and you are still getting this warning, you most likely misspelled the timezone identifier. We selected 'Europe/Moscow' for '+03/3.0/no DST' instead in /home/tdllnet/public_html/vb/showthread.php on line 1518

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/tdllnet/public_html/vb/showthread.php on line 1518

Warning: Unknown: It is not safe to rely on the system's timezone settings. You are *required* to use the date.timezone setting or the date_default_timezone_set() function. In case you used any of those methods and you are still getting this warning, you most likely misspelled the timezone identifier. We selected 'Europe/Moscow' for '+03/3.0/no DST' instead in /home/tdllnet/public_html/vb/showthread.php on line 1523

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/tdllnet/public_html/vb/showthread.php on line 1523
موسوعة البهارات - منتديات تدلـل1

 


العودة   منتديات تدلـل1 > المنتديات العائليه > حــــــواء

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 03-08-2010, 02:09 PM رقم المشاركة : 1
معلومات العضو
شمس غطاها الكسوف

الصورة الرمزية سارية
إحصائية العضو







سارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond repute
 

سارية غير متواجد حالياً

 


المنتدى : حــــــواء
Collapse Tcat موسوعة البهارات

موسوعة البهارات
===========


ااشتهر العرب من قديم الزمان باستعمال البهارات في طبخاتهم , فهي تعطي ألوان طبيعية ونكهات ذات مذاق مميز م*ببة تساعد علي فت* الشهية والتداوي في بعض الأ*يان .

لكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تضفي عليه مذاق مميزا , تفضل الشعوب العربية البهارات ذات الرائ*ة الطيبة , أما بلدان شرق أسيا يفضلون البهارات ذات الرائ*ة القوية وال*ارة والأعشاب الب*رية لما لها من فوائد طبية عديدة . وفي الغرب يقل استخدام البهارات في طعامهم وين*صر استخدامها علي عدد قليل من البهارات في بعض الأطعمة.

علماء التغذية يشجعون علي استخدام البهارات بكميات مقننة وخاصة البهارات ال*ارة لما لها من فوائد عديدة لجسم الإنسان لتزيد من تفعيل أنزيمات الهضم , وخلوها من السعرات ال*رارية العالية

من عالم البهـارات .. ( البهارات الجـاويّة )
------------------------------
المقادير:

... البهـارات الجـاويّة ( الأندونيسـية) مثلها مثل غيرهـا من بهـارات أطـباق البلاد الأخـرى مُرتبطة في مكوّناتهـا وإضـافاتهـا الأخـرى بذوق ورغبات سـكّان كلّ جـزيرة من جـزر أندونيسيا الكـثيرة ولكّنهـا تتشـابه في الأسـاسـيّات والمسـمّيات الأصـليّة بل قـد نجـد أن بعض مسـمّيات البهـارات والأطـباق في إندونيسـيا هي نفسـها في ماليزيـا وبعض أجـزاءِ سـنغافورة ..
تتكـون بعض أنواع البهـارات الجـاوية من :
------------------------------
1) ملء 6 ملاعق طعام كزبرة ناشفه (جلجلان) مط*ـونة ..
2) ملعقة طعـام خولنجان(عِـرْق الهيل ) ناعـم ..
3) ملء ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مط*ونة ناعمة ..
4) ملء ملعقة طعام فلفل أسود مط*ون ..
5) ملء نصف ملعقة صـغيرة جوزة الطيب مط*ونة ..
6) ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مط*ـون ..
7) ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون مط*ون ..
8) ملء ملعقة صغيرة شمر مط*ـون ..
9) ملء ملعقة شاي كركم (هرد) مط*ون ..
10) ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل ..



الطريقة:

تخلط جميع المقادير مع بعضهـا
ويمكن مضـاعفة الكمية بنفس النسـب السـابقة ووضـع البهـارات في قارورة زجاجية أو مرطبان م*كم الغلق للم*افظة على النكهة والطعم ويمكن *فظها في الفريزر لمدة طويلة ..
وتستعمل في تبهير جميع المـأكـولات الإندونـيـســيّة ... كما تستعمل في تتبيل الســاتيه ..









رد مع اقتباس
قديم 03-08-2010, 02:12 PM رقم المشاركة : 2
معلومات العضو
شمس غطاها الكسوف

الصورة الرمزية سارية
إحصائية العضو







سارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond repute
 

سارية غير متواجد حالياً

 


كاتب الموضوع : سارية المنتدى : حــــــواء
افتراضي رد: موسوعة البهارات

من عالم البهـارات .. ( البهـارات الصـينيّة)
--------------------------------
المقادير:

إن الطهي الصـيني يعـتمـد على المنتجات الب*ريّة والزراعيّة (الخضروات) بجميع أنواعهـا أكثر من إسـتخدام اللّ*وم والطّيور الّتي تأتي في المرتبة الثانية من *يث الإستهلاك نظراً للبيئة الجغرافية والتركيبة السكّانية والوفرة في الب*ريّات وسهولة ال*صـول عليهـا ...

كما أن الأسلوب المتّبع في طهي الأطباق الصينيّة هو تجهيز المقادير المطلوبة للطبق المطلوب طهيه ثم الطهي السّريع والتقليب السريع على نار عاليّة .. لذا فإن الإعتماد يكون في الإضافات على الصلصـات المختلفة (Sauces) والتي يدخل في تركيب معظمهـا صـلصـة الصـويا ( SoySauce ) ، وكذلك على الزنجبيل الأخضر الطـّـازج المفروم .. أما البهـارات فتُسـتخدم غالباً بكميّات أقل ممّا يُسـتخدم في الأطباق الهندية أو الكثير من أطباق دُوَل آسـيا ..
لذا نجـد أن أسهل خليط لبهارات صينية يمكننا ال*صول عليه كما يلي :
--------------------------------------
1- وِ*ـْـدَة وا*دة فلفل أبيض ..
2- وِ*ـْـدَة وا*دة بودرة الزنجبيل ..
3- ثُمـُن وِ*ـْـدَة من بودرة جوزة الطّيب ..
4- نصف وِ*ـْـدَة من بودرة الثوم المسـ*وق ..
5- رشـّة خفيفة قرنفل ناعم ..
6- رشّـة خفيفة قرفة(دارسين) ناعمـة ..
7- ثُمْن وِ*ـْـدَة بودرة الشـــمر ( ويسمّى الشمار أو ال*بّة ال*لوة ) ..



الطريقة:

تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ويمكن مضاعفة الكميّة ووضعها في إناء زجاجي م*كم الغلق وتركها في الفريزر والأخذ منها عند ال*اجة ..
ولاتنســوْ إضــافة المل* الصّـيني ( أجيني موتو) إلى كافة الإطباق عند التتبيل ..
ملا*ظة : المقصود بالو*دة هو أي مقياس أو مكيال يُستعمل مثل ملعقة صغيرة أو كبيرة ..


من عالم البهـارات .. ( البهارات الم*لـّية )
--------------------------------
المقادير:

الســلام عليكـم الشـوربة المقصـودة هـنـا هي الشـوربة الدارجة والشـائع اسـتعمالها منذ زمن قديم في المنطقة الغربية بالمملكة العربية السـعودية وكثير من مناطق المملكة والتي من أهم مكوّناتها *َـبْ الشـوربة ( وهو من ال*ِـنـْطــَة) .. والبعض يسـتخدم شـوربة الشـوفان المعلّبـة السّـريعة مثل (الكويكر) .. والتي تضـاف إلى ماء سـَـلْق الل*ـم أو العظـم .. وأكثرها رواجـاً هو مايُسـْتخدم فيهـا الكرشــة (كرش الخروف) بعد تنظيفها وغسـلها وتفويرها وإزالة الشوائب عنها ، ثم بعـد ذلك تُخرج من القدر وتُقطع إلى قطع صغيرة وتُ*مّس على الصـاج منفردة أو مع الكـبد والقلب والكلاوي وتسـمّى التَّـقــَاطِيع وهي من أشـهر أطباق ال*جاز وأكثرها طلباً ..
و بُهــارات الشـوربة جميعها غير مط*ونة وتتكوّن من :
------------------------------------
1- 200جرام شــيبة -
2- 200جرام كزبرة ناشـفة -
3- 100جرام فلفل أســود -
4- 200جرام أعواد قرفة (دارسـين) -
5- 50جرام قـرنفل (مسمار) -
6- 150جرام هـيــل -
7- 150جرام كمـّـون(سـنوت) -
8- 250جرام خـولنجــان (عِـرْق الهـيل) -
9- 100جرام مل* ليمون -
10- 100جرام شــمر (ويسمى شـمار أو ال*بة ال*لوة) -


الطريقة:

تخلط المقـادير بنفس النسـب مع بعضها البعض وتكون إجمالية الكمية 1.50كيلوجرام تُ*فـظ في مرطبان أو قارورة زجاجية م*كمة الغلق ويمكن *فظهـا في الفريزر لمدة طويلة .. مع ملا*ظـة وجوب تقليب البهارات عند الإسـتخدام لضمان الأخـذ من جميع الأنواع لل*صول على أفضل تبهـير .


يعتبع







رد مع اقتباس
قديم 03-08-2010, 02:15 PM رقم المشاركة : 3
معلومات العضو
شمس غطاها الكسوف

الصورة الرمزية سارية
إحصائية العضو







سارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond repute
 

سارية غير متواجد حالياً

 


كاتب الموضوع : سارية المنتدى : حــــــواء
افتراضي رد: موسوعة البهارات

البهارات ال*ساوية
--------------
المقادير:

مقادير البهار:
- لعمل 2.250 كيلو جرام
600 جرام هيل او *بهان
400 جرام كزبره ناشفه
400 جرام فلفل أسود
300 جرام دارسين ( قرفه )
250 جرام عرق الهيل
100 جرام جوزه طيب ( جوزه بوه )
200 جرام مسمار ( قرنفل )


الطريقة:

ملا*ظات :- كل البهارات يجب أن تكون *بوب غير مط*ونه يتم التنظيف والغسل ثم تجفف بعد ذلك ت*مص كل من الكزبره , الفلفل الأسود , عرق الهيل , جوزه الطيب . ت*ميصا كمثل ( ت*ميص القهوه العربيه ) بعد أن تبرد تط*ن المقادير جميعها و تخلط جيدا توضع كميه مناسبه للاستعمال اليومي في علبه أو وعاء زجاجي م*كم الاغلاق وبقيه المقدار يوضع في كيس م*كم الاغلاق جيدا ويوضع في الفريزر للم*افظه على النكهة
مقادير البزار :- - كركم كمية الكركم مساويه لكمية البهار ( مثال كيلو بهار + كيلو كركم )



من عالم البهـارات .. (البهارات الهنديه)
------------------------------
المقادير:


... البهــارات الهـنديّة من أشـهر وأكثر البهـارات العالمية تميّزاً في قوة رائ*تها و*ـِدّة طعْمـَها الذي يعطي الأطباق نكهة جعلتها في أهم قوائم الأطعمة العالمية ...

يتكون خليط البهارات الهنديّة غالباً من :
-----------------------------
بهارات مط*ونة عبارة عن :

1- وِ*ْـدتين كــاري ..

2- وِ*ْـدة وا*دة فلفل أبيض أو أسـود ..

3- وِ*ـْدة وا*دة كزبرة ناشـفة ..

4- ربع وِ*ْدة *لتيت ناعم .. ( يوجد في البقالات في قسم البهارات الهنديّة على شكل مس*وق مخلوط مع الكركم ومواد أخرى بإســمCompounded Asafoetidaويعطي نكهة مميّزة للطـبق ..

5- وِ*ْـدة وا*ـدة فلفل أ*مـر ..
6- نصـف وِ*ْدة يانسون ..
7- نصف وِ*ْـدة شـَـمَرْ ..
8- نصف وِ*ْـدة هُـرْد ..
9- نصف وِ*ْـدة بودرة ال*ـلبة ..
10- ربع وِ*ْـدة قرنفل(مسمار) ..
11- ربع وِ*ْـدة هـيل ..
12- نصف وِ*ْـدة بودرة الزنجبيل ..


الطريقة:

تخـلط جميع المقادير مع بعضهـا .. ويمكن مضـاعفة الكمية ووضعها في إناء زجاجي م*كم وتركها في الفريزر ل*ين ال*اجة ..

يتبع








رد مع اقتباس
قديم 03-08-2010, 02:19 PM رقم المشاركة : 4
معلومات العضو
شمس غطاها الكسوف

الصورة الرمزية سارية
إحصائية العضو







سارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond repute
 

سارية غير متواجد حالياً

 


كاتب الموضوع : سارية المنتدى : حــــــواء
افتراضي رد: موسوعة البهارات

إيضــــــــــــا*ـات :
------------------
1- تختلف تكوينات ونسبة تكوينات البهارات الهنديّة من مكان إلى آخر .. *تى أن الكاري وهو أيضاً خليط من البهارات يختلف طعمه و*ِدّة *رارته من مكان إلى آخر ..

وأنا أعـتقد أن كاري مِدْرَاسْ( يوجـد في البقالات داخـل عُلـَب معدنية خضــراء أو بكـتات ) هو من أطيب وألطـف الأنواع ، كما أن الكـاري يمكـن أن يسـتخدم كَـبُهَــار لو*ـده لإعطــاء نكهة وطعم لكثير من الأطباق الم*لّية ..
2- المقصـود بكلمة ( وِ*ْدَة) المذكورة أعلاه هو المقياس المستخدم لتجميع البهارات سواء ًكان ملعقة صغيرة أو كبيرة أو أي مكيال ، ويمكن عمل خليط البهارات بنفس النِسَـب أو زيادة بعضها أو بدون البعض الآخر ( *سب الذوق والرغبة ) ..


بهارات الإيدامات
----------------


الإيــدام كل ما طُهي من الطعام بالماء مُختلطاً بل*م أو بدونه ليطهوا فيه مُـمَـلّ*اً أو مبهّراً لذا نجـد

أن دُنيـا الإيـدامـات فسـي*ة ومليئةُ بأصـناف كثيرة تتعـدد بتعـداد المواد المتوفرة والمسـتخدمة في

طهيه ..

وطريقـة طهي الإيـدامــات تختلف من مكان إلى آخر خاصـّة قي نوعيّة وتشـكيلة البهـارات

المسـتخـدمة ..

وتتكـون البهـارات ممّايلي :
--------------------
1- وِ*ـْـدَة وا*ـدة كـزبرة ناشـفة مط*ونـة ..

2- نصف وِ*ـْـدَة كمّون مطـ*ـون ..

3- نصف وِ*ـْـدَة هيل مط*ـون ناعـم ..

4- ربع وِ*ـْـدَة فلفل أسـود مطـ*ـون


بهارات البرياني
------------
البريـاني هو إسـم يُطلق في القارة الهـندية على الرز الذي يُطهى بطرق مخصـوصـة وتُسـتخدم في طهيه البهـارات الهنديّة والّتي تُعتبر أشـهر وأكثر البهـارات العالمية تميّزاً في قوة رائ*تها و*ـِدّة طعْمـَها الذي يعطي الأطباق نكهة جعلتها في أهم قوائم الأطعمة العالمية ..

وبهـارات البريـاني تتشــابه كثيراً في مكوّناتهـا الأســاسـية إلى *ـَـدٍّ كبير ولكـن نجد أن في عالم البرياني الفسـي* هناك بعض الإضـافات وذلك تبعـاً للأذواق والعادات الغـذائية للشـعوب أو لإعطاء ميزة وطعم معين يميّز الأطباق عن بعضها ليكون الطبق معرّفا للمكان الّذي أتى منه ..

وإليكم بهـارات البريـاني هي :
-----------------------
أولاً : بهارات تضـاف إلى تتبيل مـَرَق المكوّنات ( الل*م ـــ الدجاج ـــ الروبيـان ) مع بداية الطهي .. وهي نفس البهـارات الهنديّة مع بعض الإضـافات كما يلي :
================================================== ==============
1- وِ*ْـدتين كــاري .. (أفضل أنواع الكاري هو كاري مدراس) ..

2- وِ*ْـدة وا*دة فلفل أبيض أو أسـود ..

3- وِ*ـْدة وا*دة كزبرة ناشـفة ..

4- ربع وِ*ْدة *لتيت ناعم .. (يوجد في البقالات في قسم البهارات الهندية على شكل بودرة مخلوطاً مع قليل من الكركم) ... (يمكن الإستغناء عنه) ..

5- وِ*ْـدة وا*ـدة فلفل أ*مـر ..

6- نصـف وِ*ْدة يانسون ..

7- نصف وِ*ْـدة شـَـمَرْ ..

8- نصف وِ*ْـدة هُـرْد ..

9- نصف وِ*ْـدة بودرة ال*ـلبة ..

10- ربع وِ*ْـدة قرنفل(مسمار) ..

11- ربع وِ*ْـدة هـيل ..

12- نصف وِ*ْـدة بودرة الزنجبيل ..

13- زنجبيل طازج أخضـر مقشـّر ومط*ـون ..

14- 3قِـطع من ورق الغـار الكـاملة ..

15- 3*بّات من الهيل ال*بشي ( هيل أسود ب*جم *بّات الفستق له رائ*ة مميّزة ) ..

16- مقـدار من ماء الورد ..

17- زعـفران ..

ثانياً : بهارات غير مط*ونة ( كاملة) تضـاف إلى الرز في الخطوات الأخيرة :
=========================================
1- قـرنفـل ( مسمـار) ..

2- قرفــة ( دارسـين) ..

3- هـيل ..

4- فلفل أسـود ..









رد مع اقتباس
قديم 03-08-2010, 02:23 PM رقم المشاركة : 5
معلومات العضو
شمس غطاها الكسوف

الصورة الرمزية سارية
إحصائية العضو







سارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond repute
 

سارية غير متواجد حالياً

 


كاتب الموضوع : سارية المنتدى : حــــــواء
افتراضي رد: موسوعة البهارات

بهارات الكبسة
-----------
الكـبســة إ*ـدى أهم طرق إعـداد أطـباق الرّز والتي انطلقت من أواسـط المملكة العربيّة ( نجد وماجاورها) بعـد أن دخـل الرّز إلى *ـياة النّاس لـذا فإن الكبسـة بكلّ ماي*ملُه الإسـم من معنى هـي الطـبق الذي يتواعـدُ عـنده ويلتف *ولهُ عُـشــاق الرّز ..

وللكـبســة بُهــارات قـد تخـتلف في بعض مكوناتهـا الإضـافية ( تبعاً للأذواق والرّغبات والعادات) إلا أنهـا تكـاد تتشـابه في أســاسـيَّاتهـا ..

وتتكـون بهـارات الكـبســة من :
-----------------------
1) ملء نصـف وِ*ـْـدَة فلفل أسـود مط*ون ..

2) ملء رُبع وِ*ـْـدَة كـمّون مط*ون ..

3) ملء نصـف وِ*ـْـدَة هيل مط*ون ..

4) بهـارات غير مط*ـونة مكـونة من : ( ورق الغـار + أعـواد القرفـة + هـيل + قرنفل + ليمون ناشـف كامل ) ..



بهارات الرز البخاري
---------------

الرّز البخــاري .. من إسـمه يُعـرف أنه يعود إلى بُخـارى في أواسط آســيا .. وهو من الأطباق الأكثر شـيوعاً واسـتعمالا في جميع مناطق المملكة العربيّة السـعوديّة ووصــل اسـتخدامه إلى الدول المجاورة في الخليج العربي وغيرها ، وهو مرافق للكبسـة السـعودية الشـهيرة في قوة انتشـاره وشهرته .. وهو يختلف تماما في الطعم والنكهة وطريقة الإعداد عن الكبســة رغم اختلاط الأمر على كثير ..

والرز البخـاري الأكثر اسـتعمالاً الآن في الأوسـاط الم*لّية هو ما يُطهـى بالطريقة الأفغـانيّة وهو لا يختلف كثيراً عن الرّز البخـاري الأصـلي ، وذلك نظراً لقرب الدوَل من بعضهـا والتشـابه في العـادات الغـذائيّة ..

بل أن أهل المدينة المنورة قد يختلفون عن أهل مكة في طريق طهي ومكوّنات الرز البخـاري .. فأهل المدينة يضيفون إليه البليلة .. وأهل مكة لا يضيفونها ..

وبهـارات الرّز البخـاري تن*صر في مايلي :
------------------------------
1- وِ*ـْـدة وا*ـدة كمّون ناعم ..

2- نصف وِ*ـْـدة فلفل أسـود مط*ون ..

3- ربع وِ*ْـدة كزبرة ناشفة ناعمة ( ويمكن الإسـتغناء عنهـا) ..

4- ربع وِ*ـْـدة هيل مط*ون ناعم ..

5- و*ـْـدة ونصف الوِ*ـْـدة من الكمون غير المط*ون ( يُرش على الرز بعد تمام النضج ) ..



بهارات الرز الكابلي
--------------
الكابلي .. من إسـمه يُعـرف أنه يعود إلى كابل فى أفغانسـتان .. وهو يعتبر طبق من أطباق البريـاني الأكثر شـيوعاً واسـتعمالا في جميع أن*اء القارة الهـندية .. ويمكن إصطلا*اً أن نُسـمّيه البرياني الأفغاني .. وهو يشـابه إلى *د كبير في طريقة إعداده البرياني الهـندي والبرياني الباكسـتاني مع اختلاف نوعيّة البهـارات وبعض الإضافات كإستخدام ماء الكادي بدلاً من ماء الورد ..ووصــل اسـتخدامه إلى لسـعوديّ إلى المنطقة الغربيّة وهو المكان المعروف بتعـدّد الأطباق تبّعـاً لتعـدّد أجناس المسـلمين الوفدين إليهـا من كلّ أصقاع الدّنيا ، ثم منها بدأ في الإنتشــار في المناطق الأخرى .. ويتميّز بالطعم والنكهة والرائ*ـة الميّزة والتي تجعله من أشـهى الأطـباق ..

وهناك قد نجـد اختلافا بسـيطا في طريقة الطهي من مكان إلى آخر في المنطقة الغربية بوجود بعض الإضـافات ، *يث أن أهل المدينة المنورة قد يختلفون عن أهل مكة في طريق طهي ومكوّنات الرز الكابلي .. فأهل المدينة يضيفون إليه البطاطس .. وبعض أهل مكة لايضيفونه ..

وتتكوّن بهـارات الكـابلي من :
----------------------
أولاً : بهارات مط*ونة :

1) ملء وِ*ـْدةَ قرفة ( دارسين) ناعمـة ..

2) ملء ربع وِ*ـدة خولنجان ( عرق الهيل) ناعـم ..

3) ملء ربع وِ*ـْـدَة هيل ناعـم ..

4) ملء نصـف وِ*ـْـدَة كزبرة ناشفة ( جلجلان) ..

5) ملء نصـف وِ*ـْـدَة كمّون ..

6) ملء ربع وِ*ـْـدَة فلفل أسود ناعم ..

7) ملء ربع و*ـدة هُـرْد ( كركم) ..

يتبع






رد مع اقتباس
قديم 03-08-2010, 02:27 PM رقم المشاركة : 6
معلومات العضو
شمس غطاها الكسوف

الصورة الرمزية سارية
إحصائية العضو







سارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond repute
 

سارية غير متواجد حالياً

 


كاتب الموضوع : سارية المنتدى : حــــــواء
افتراضي رد: موسوعة البهارات

ثانياً : بهـــارات خشــنة :
-------------------
1) قطعـة متوسـطة ال*جـم خولنجان (عرق الهيل) ..

2) ثلاثة أعـواد قرفة ( دارسين) ..

3) 7*بّات فلفل أسود ..

4) 5*ـبّات هيل ..

5) 10*بّات كزبرة ( جلجلان)

6) ملء نصـف وِ*ـْـدَة كمون خشـن ..

7) قطـعة متوسّـطة شيبه ..

ملا*ظـة :
تسـتخـدم البهـارات الخشـنة بعـد وضـعها في المصـفى الكـروي



بهارات التندوري
-------------

المقادير

1ملعقة طعام بودرة زنجبيل .

1 ملعقة طعام كمون ناعم .

1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .

1 ملعقة طعام بابريكا .

1 ملعقة طعام كركم .

1 ملعقة طعام مل* .

1 ملعقة طعام فلفل أبيض

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة م*كمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف



خلطة المسالا
--------
المقادير :

*لبة جافة

كزبرة جافة

كمون *بوب

قرفة عيدان

قرنفل ص*ي*

فلفل أسود *بوب

فلفل *ار

المقادير متساوية أو *سب الرغبة

الطريقة

تط*ن المقادير معا جيدا وضعيها في قنينة م*كمة الاغلاق ل*ين الاستخدام .

هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل الل*وم و الدجاج و المشويات


مع تمنياتي لكم بالمتعة والفائدة


سارية






رد مع اقتباس
قديم 03-08-2010, 10:06 PM رقم المشاركة : 7
معلومات العضو
نجم الجيل

الصورة الرمزية ميدو
إحصائية العضو







ميدو is on a distinguished road
 

ميدو غير متواجد حالياً

 


إرسال رسالة عبر Yahoo إلى ميدو
كاتب الموضوع : سارية المنتدى : حــــــواء
افتراضي رد: موسوعة البهارات

انا ولد بس يسلموا الايادي







رد مع اقتباس
قديم 03-10-2010, 12:02 AM رقم المشاركة : 8
معلومات العضو
شمس غطاها الكسوف

الصورة الرمزية سارية
إحصائية العضو







سارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond reputeسارية has a reputation beyond repute
 

سارية غير متواجد حالياً

 


كاتب الموضوع : سارية المنتدى : حــــــواء
افتراضي رد: موسوعة البهارات

منووووور يازينة الشباب ميدووو ,,,, سارية






رد مع اقتباس
قديم 03-10-2010, 08:23 PM رقم المشاركة : 9
معلومات العضو
إمرأة تختصر النساء!!!

الصورة الرمزية ترانيم عشق!!
إحصائية العضو







ترانيم عشق!! is a name known to allترانيم عشق!! is a name known to allترانيم عشق!! is a name known to allترانيم عشق!! is a name known to allترانيم عشق!! is a name known to allترانيم عشق!! is a name known to all
 

ترانيم عشق!! غير متواجد حالياً

 


كاتب الموضوع : سارية المنتدى : حــــــواء
افتراضي رد: موسوعة البهارات

سارية...


*قيقة انّها باقة بهارات ولا أروع!!
فأنا أعشق البهارات وا*ب رائ*تها..

تسلمي لي يالغلا







التوقيع

أمّــــــــــــــــــــــ ــاهُ..
في قلبكِ أســـــــــــــــــــكنْ..
ولم أفكّر بــــــــــــ خروجْ..!

رد مع اقتباس
قديم 03-10-2010, 10:24 PM رقم المشاركة : 10
معلومات العضو
نجم الجيل

الصورة الرمزية ميدو
إحصائية العضو







ميدو is on a distinguished road
 

ميدو غير متواجد حالياً

 


إرسال رسالة عبر Yahoo إلى ميدو
كاتب الموضوع : سارية المنتدى : حــــــواء
افتراضي رد: موسوعة البهارات

الشكر لكي انتي ساريه







رد مع اقتباس
إضافة رد

الكلمات الدلالية (Tags)
موسوعة, البهارات


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
موسوعة الشاي .... دلوووول العلم والمعرفه 1 09-05-2012 08:38 AM
موسوعة الادعية والاذكار ميدو نفحآتـ إيمآنية 0 09-14-2011 12:30 AM
موسوعة الأعشاب tdll1 الصــــــحه 4 03-05-2008 03:26 PM
موسوعة علم الادويــــــــه هنااا الصــــــحه 6 01-11-2007 01:24 AM
موسوعة ~( طب أهل البيت الوديعة الصــــــحه 36 09-05-2006 06:50 PM


الساعة الآن 06:13 AM.


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir