موسوعة البهارات

من عالم البهـارات .. ( البهـارات الصـينيّة)
--------------------------------
المقادير:

إن الطهي الصـيني يعـتمـد على المنتجات الب�*ريّة والزراعيّة (الخضروات) بجميع أنواعهـا أكثر من إسـتخدام اللّ�*وم والطّيور الّتي تأتي في المرتبة الثانية من �*يث الإستهلاك نظراً للبيئة الجغرافية والتركيبة السكّانية والوفرة في الب�*ريّات وسهولة ال�*صـول عليهـا ...

كما أن الأسلوب المتّبع في طهي الأطباق الصينيّة هو تجهيز المقادير المطلوبة للطبق المطلوب طهيه ثم الطهي السّريع والتقليب السريع على نار عاليّة .. لذا فإن الإعتماد يكون في الإضافات على الصلصـات المختلفة (Sauces) والتي يدخل في تركيب معظمهـا صـلصـة الصـويا ( SoySauce ) ، وكذلك على الزنجبيل الأخضر الطـّـازج المفروم .. أما البهـارات فتُسـتخدم غالباً بكميّات أقل ممّا يُسـتخدم في الأطباق الهندية أو الكثير من أطباق دُوَل آسـيا ..
لذا نجـد أن أسهل خليط لبهارات صينية يمكننا ال�*صول عليه كما يلي :
--------------------------------------
1- وِ�*ـْـدَة وا�*دة فلفل أبيض ..
2- وِ�*ـْـدَة وا�*دة بودرة الزنجبيل ..
3- ثُمـُن وِ�*ـْـدَة من بودرة جوزة الطّيب ..
4- نصف وِ�*ـْـدَة من بودرة الثوم المسـ�*وق ..
5- رشـّة خفيفة قرنفل ناعم ..
6- رشّـة خفيفة قرفة(دارسين) ناعمـة ..
7- ثُمْن وِ�*ـْـدَة بودرة الشـــمر ( ويسمّى الشمار أو ال�*بّة ال�*لوة ) ..



الطريقة:

تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ويمكن مضاعفة الكميّة ووضعها في إناء زجاجي م�*كم الغلق وتركها في الفريزر والأخذ منها عند ال�*اجة ..
ولاتنســوْ إضــافة المل�* الصّـيني ( أجيني موتو) إلى كافة الإطباق عند التتبيل ..
ملا�*ظة : المقصود بالو�*دة هو أي مقياس أو مكيال يُستعمل مثل ملعقة صغيرة أو كبيرة ..


من عالم البهـارات .. ( البهارات الم�*لـّية )
--------------------------------
المقادير:

الســلام عليكـم الشـوربة المقصـودة هـنـا هي الشـوربة الدارجة والشـائع اسـتعمالها منذ زمن قديم في المنطقة الغربية بالمملكة العربية السـعودية وكثير من مناطق المملكة والتي من أهم مكوّناتها �*َـبْ الشـوربة ( وهو من ال�*ِـنـْطــَة) .. والبعض يسـتخدم شـوربة الشـوفان المعلّبـة السّـريعة مثل (الكويكر) .. والتي تضـاف إلى ماء سـَـلْق الل�*ـم أو العظـم .. وأكثرها رواجـاً هو مايُسـْتخدم فيهـا الكرشــة (كرش الخروف) بعد تنظيفها وغسـلها وتفويرها وإزالة الشوائب عنها ، ثم بعـد ذلك تُخرج من القدر وتُقطع إلى قطع صغيرة وتُ�*مّس على الصـاج منفردة أو مع الكـبد والقلب والكلاوي وتسـمّى التَّـقــَاطِيع وهي من أشـهر أطباق ال�*جاز وأكثرها طلباً ..
و بُهــارات الشـوربة جميعها غير مط�*ونة وتتكوّن من :
------------------------------------
1- 200جرام شــيبة -
2- 200جرام كزبرة ناشـفة -
3- 100جرام فلفل أســود -
4- 200جرام أعواد قرفة (دارسـين) -
5- 50جرام قـرنفل (مسمار) -
6- 150جرام هـيــل -
7- 150جرام كمـّـون(سـنوت) -
8- 250جرام خـولنجــان (عِـرْق الهـيل) -
9- 100جرام مل�* ليمون -
10- 100جرام شــمر (ويسمى شـمار أو ال�*بة ال�*لوة) -


الطريقة:

تخلط المقـادير بنفس النسـب مع بعضها البعض وتكون إجمالية الكمية 1.50كيلوجرام تُ�*فـظ في مرطبان أو قارورة زجاجية م�*كمة الغلق ويمكن �*فظهـا في الفريزر لمدة طويلة .. مع ملا�*ظـة وجوب تقليب البهارات عند الإسـتخدام لضمان الأخـذ من جميع الأنواع لل�*صول على أفضل تبهـير .

يعتبع