تاريخ الزبادي

الزبادي ي�*رق دهون الجسم :ولكن الرائع والمثير والجميل في قصة اللبن الزبادي هي تلك الاكتشافات التي أثبتت أنه يمكن أن يزيد من �*رق دهون الجسم . وال�*كاية ليست في سعراته بل في خصائص أخرى أثبتتها الدراسات العلمية . فقد ثبت أن الزبادي يمكن أن يغير من قدرة الجسم على �*رق الدهون ، مما يجعله يفقد الدهون وي�*تفظ بالعضلات . وهذه الدراسة ال�*ديثة التي قدمها طبيب يدعى "مايكل زيميل" وهو أستاذ للتغذية في جامعة تينيسي وجدت أن الأفراد الذي تناولوا الزبادي خالي الدسم قد فقدوا أوزانا أكبر بكثير مما فقده آخرون كانوا يتبعون �*مية قليلة السعرات فقط . وفقد آكلو الزبادي 22 % من أوزانهم و 61 % من دهون الجسم الاجمالية ، و 81 % من الدهون الموجودة في منطقة البطن أكثر من المجموعة التي لم تتناول الزبادي واكتفت ب�*مية قليلة السعرات ، وذلك في فترة 12 اسبوعا . ويعتبر فقد الدهون من منطقة البطن شيء طيب للغاية �*يث أن أخطر أنواع زيادة الوزن هي تلك التي يتجمع فيها الدهن في هذه المنطقة ، والتي يشبه فيها الجسم شكل التفا�*ة ، وفيها تزيد نسبة الاصابة بأمراض القلب والسكر والسكتة الدماغية وبعض أنواع السرطان . وساعد أكل الزبادي الغني بالكالسيوم الى فقد أكثر من بوصة في مقاس الوسط بالمقارنة بمن لم يتناولوا الزبادي ، �*يث يعتبر البا�*ثون أن نسبة الكالسيوم في الغذاء هي التي ت�*فز الجسم ل�*رق مزيد من الدهون وعدم تكون كميات جديدة منه في الجسم . ويعتقد البا�*ثون أن الغذاء القليل في الكالسيوم يزيد من انتاج انزيمات منتجة للدهون ، ويقلل من نشاط الانزيمات التي تكسر الدهون ، والنتيجة خلايا دهنية أكبر وأكثر دهونا . ومن هنا جاءت نصي�*ة البا�*ثين بتناول الزبادي خالي الدسم والغني بالكالسيوم والذي ي�*توي على 100 سعر �*راري فقط في الكوب الم�*توي على 180 جراما ، وذلك ثلاث مرات يوميا . وهذا الزبادي الغني بالكاليسوم ي�*افظ على كثافة العظام ، والكتلية العضلية ، كما يزيد من فقد الدهون . وأثبتت دراسات أخرى �*ديثة أن هذا المعدل من تناول الزبادي يوميا يقلل من خطر الاصابة بسرطان القولون ، وهو يسبب ثالث أعلى نسبة وفاة من السرطان في الولايات المت�*دة .

دهون وبروتينات اللبن تعالج الكوليسترول وضغط الدم :ويجد الزبادي كامل الدسم من يدافع عنه أيضا ، �*يث أن بعض العلماء وجدوا أن الأ�*ماض الدهنية الموجودة في منتجات الألبان هي في الواقع متعادلة من نا�*ية م�*تواها الكوليسترولي بل وأيضا هي خافضة للكوليسترول (للمزيد www.emadsobhi.com) . كما تم اثبات أن بروتينات الألبان لها قدرة مؤكدة على ت�*سن ص�*ة الأسنان وال�*فاظ عليها من التسوس وأيضا كثافة العظام . وأظهرت دراسات أخرى أن نوعا من بروتينات اللبن يستطيع خفض ضغط الدم العالي ، �*تى أن اليابان أنتجت مركبا علاجيا ي�*توي على هذا البروتين أثبت فاعليته في خفض ضغط الدم العالي . ويقول البا�*ثون أن اللبن ي�*توي على أكثر من 400 �*مضا دهنيا ، وكثيرا من هذه الأ�*ماض الدهنية لها القدرة على ال�*ماية من أمراض مزمنة خطيرة مثل السرطان وأمراض القلب والجهاز الدوري . فقد أظهرت الدراسات أن هناك علاقة بين تناول هذه الأ�*ماض الدهنية وانخفاض معدل الاصابة بسرطان الثدي في السيدات في سن توقف التبويض . وتظهر الدراسات أن جبن الشيدر واللبن الزبادي متشابهان في قدراتهما العلاجية غذائيا . والبكتريا المفيدة الموجودة في الزبادي تنتج أيضا عديدا من الفيتامينات مثل فيتامين ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 12 ، فيتامين أ ، ك ، وهي فيتامينات ضرورية لل�*ياة