طريقة عمل الشيش برك التركي

عن الوصفة:

الشيش برك، أكلة تركية الأصل، والمنشأ، تعلمها سكان منطقة بلاد الشام في أيام �*كم العثمانيين للمنطقة العربية منذ أكثر من مئة سنة، ومن ذلك الوقت، اشتهرت جداً في العالم العربي �*تى صارت طبقاً شعبياً، ومتوراثاً من جيل إلى جيل.

المقادير:

* خمسة أكواب ط�*ين متعدد الإستعمال
* ملعقة طعام مل�*
* ملعقة طعام بيكنغ باودر
* كوب إلا ربع ماء فاتر
* ملعقة طعام سمن نباتي
* ملعقة طعام زيت نباتي
* نصف كيلو ل�*م مفروم ناعما
* بصلة مفرومة ناعما
* ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
* ربع كوب بقدونس مفروم ناعما
* ملعقة صغيرة مل�*
* ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
* كيلو لبن زبادي
* ثلاث ملاعق طعام نشا
* فصان ثوم مهروسان
* ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعما
* ملعقة صغيرة هيل مط�*ون


طريقة الت�*ضير:

1. ننخل الط�*ين بواسطة منخل معدني �*تى نتخلص من كافة الشوائب إن وجدت فيه، ونسم�* بدخول الهواء إلى ذرات الط�*ين.
2. نضيف المل�* والباكنغ باودر للط�*ين، ونقلب المكونات معا.
3. نضع السمن والزيت، في كوب الماء الفاتر، ن�*ركه جيداً، ثم نصبه بالتدريج على الط�*ين، ونبدأ بعملية العجن، إما باليد، أو بإستخدام عجانة كهربائية، �*تى ن�*صل على عجينة متماسكة، ولا تلتصق باليد.
4. نضع العجينة في طبق مدهون بقليل من الزيت ثم نغلفها بورق من النايلون، ونغطيها بقطعة من القماش، ونتركها لترتا�* مدة ساعة على الأقل.
5. نجهز ال�*شوة، نضع مقدار الزيت النباتي في مقلاة، ثم نشو�* فيه البصل �*تى يذبل، ويميل لونه للون الذهبي الخفيف.
6. نضيف الل�*م للبصل، ونقلب �*تى يتغير لون الل�*م، ويدخل في مر�*لة النضج.
7. نرش المل�*، والبهارات، ونقلب لتتجانس المكونات، ثم نضيف البقدونس في المر�*لة الأخيرة من نضج الل�*م، ونطفئ النار ت�*تها، ونتركها جانبا �*تى تبرد تماما.
8. نفرد العجين على سط�* مستوٍ بواسطة الشوبك، بعد رش كمية قليلة من الط�*ين ت�*تها، بسماكة سنتمترين فقط، ثم نبدأ بتقطيعها على شكل دوائر صغيرة ب�*جم العملة المعدنية، إما بواسطة قوالب خاصة بالشيش برك، أو بفوهة غطاء لأية عبوة زجاجية مناسبة لأداء هذا الغرض.
9. ن�*شو قطع العجين بال�*شو، ثم نغلق أطرافها �*تى يتشكل لدينا شكل �*بة القطائف تماماً، ثم نلف الطرفين من جديد على بعضهما �*تى تتشكل لدينا �*لقة تشبه الخاتم.
10. نضع �*بات الشيش برك بعد أن ننهي �*شوها في صينية خاصة بالفرن، ثم نضعها في الفرن في الجهة العلوية لمدة خمس دقائق فقط، �*تى تجف �*باتها، وتتماسك بفعل ال�*رارة، ( ن�*ن لا نريد أن تت�*مر قطع الشيش برك في هذه المر�*لة أبدا ).
11. نجهز اللبن، نضع كمية اللبن الزبادي في قدر مناسب، نضيف له النشا، ون�*رك جيداً �*تى يذوب النشا داخل اللبن، ويتجانس معه.
12. نرفع اللبن على النار، ثم نبدأ بت�*ريكه على نار متوسطة، وبواسطة مضرب يدوي �*تى يغلي.
13. نسقط �*بات الشيش برك داخل اللبن �*تى ننتهي من كل الكمية.
14. نترك الشيش برك يطبخ باللبن لمدة خمس دقائق �*تى ينضج، ويصب�* اللبن كثيفا.
15. نضيف الهيل المط�*ون، ومكعباً من مرق الدجاج ب�*سب الرغبة في هذه المر�*لة.
16. نسخن كمية من الزيت في مقلاة، نشو�* فيها الثوم المهروس �*تى يت�*ول لونه للذهبي الغامق قليلا.
17. نضع الكزبرة الخضراء على الثوم، ونقلب لمدة دقيقة وا�*دة فقط �*تى تذبل الكزبرة.
18. نصب الشيش برك في طبق التقديم، ثم نزين سط�*ها بالكزبرة والثوم، ونقدمه.


طريقة عمل الشيش برك التركي